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據(jù)生態(tài)環(huán)境部通報，2019年全國大氣污染舉報占比50.8%，其中油煙舉報占比15.3%，排在惡臭、粉塵和工業(yè)廢氣之后。2020年7月，全國大氣污染舉報占比58.4%。從行業(yè)類型來看，住宿餐飲娛樂業(yè)舉報占比為21.6%，環(huán)比上升1.1個百分點。
另外，從地區(qū)舉報污染類型來看也有明顯的偏重性。例如上海，在大氣污染舉報中就以油煙污染問題為主，北京2019年7月餐飲污染方面投訴占涉大氣污染舉報的28.1%。而不管從任何角度來看，油煙污染確實是與生活密切關(guān)聯(lián)的問題之一，也是我國重視的“群眾反映的突出矛盾”。
油煙污染，其危害性不僅僅局限于人們所直觀感受到的“嗆人的味道”。
餐飲油煙污染，量大、面廣，且具備低空擴散的特點，含有可吸入顆粒物(PM2.5含量高)，是揮發(fā)性有機物(VOCs)的來源之一，伴隨多環(huán)芳烴(PAHs)、苯并[a]芘、醛酮類、苯系物、雜環(huán)胺類等多種污染物成分。
面對當(dāng)下治理油煙污染的形勢，生態(tài)環(huán)境部已經(jīng)開始修訂《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18483-2001)，此前征求意見稿公開征求意見。新標(biāo)準(zhǔn)名擬定為《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，收緊了油煙排放濃度限值，增設(shè)了非甲烷總烴排放濃度限值，將油煙凈化設(shè)施去除效率要求調(diào)整為資料性附錄。
就地方而言，很多城市都已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)下發(fā)了針對餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，如北京市《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、《河南省餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、《上海餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《天津餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》等。
餐飲油煙排放亟須納入規(guī)范，在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中，各地也按照“在餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染領(lǐng)域推行綜合執(zhí)法”的要求展開了專項執(zhí)法檢查。
檢查內(nèi)容包括所有排放油煙單位的登記建檔、油煙治理設(shè)備、油煙治理措施等，也逐漸構(gòu)建起了日常監(jiān)管、定期定點巡查、回放、不定時突襲等多種督察形式并存的體系，著力保障專項執(zhí)法檢查工作的落實、效率，整改效果等。
就餐飲企業(yè)而言，油煙污染治理可集中于2點：1、油煙凈化設(shè)施 2、油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)
油煙凈化設(shè)施不僅要在性能和標(biāo)準(zhǔn)上有所篩選，也要在后續(xù)運行中進(jìn)行檢修和維護(hù)，這也是納入餐飲油煙監(jiān)管的內(nèi)容之一。油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)，則會對排放濃度進(jìn)行實時檢測，及時預(yù)警，集收集、分析、統(tǒng)計于一體，可接入環(huán)保部門平臺，共享數(shù)據(jù)。
由于公眾關(guān)注度高，大氣污染危害性大，排放面廣，種類和成分復(fù)雜，治理難度大等因素，餐飲油煙已經(jīng)成為繼工業(yè)廢氣排放、汽車尾氣排放源之后的又一大揮發(fā)性有機物(VOCs)排放源。在打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)的征途中，這也是必須攻克的“堡壘”。
