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作者：朱一木、王子睿、施懿宸
氣候變化是一項跨越國界的全球性挑戰。同樣的，在如今碳中和背景下，我們需要找到關鍵力量去應對可持續發展。目前，許多努力都集中在減少發電、運輸及工業生產中燃燒化石燃料所排放的溫室氣體。但是，人們卻對食物問題造成的碳排放量知之甚少。2019年，一個劃時代的報告《EAT-柳葉刀報告》()中就寫道“食物是撬動公眾健康和地球環境改變的最強杠桿”。該報告中還指出“若不采取行動，這一代的兒童將承受一個嚴重退化的地球”。因此食物系統碳減排問題刻不容緩，本文基于食物系統碳足跡的表現，從踐行ESG理念的角度出發，重點分析總結國內食品行業低碳發展的進程和現狀，并整理分析國際食品企業減排成效的創新案例，點明目前存在的問題以及未來變革的方向。
一、研究的背景
(一)碳中和的背景
為應對氣候變化，197個國家在2015年聯合國氣候峰會中通過了《巴黎氣候變化協定》，所有簽署國家希望能共同努力將全球氣溫上升幅度限制在2攝氏度以下，并盡量限制在1.5攝氏度。面對新冠肺炎疫情危機對世界各國經濟造成的嚴重破壞，進一步觸發了人們對自然關系的深刻反思。我們不僅需要全球性的復蘇，還將需要社會和經濟體系的復興。到目前為止，歐盟已承諾到2050年成為首個實現碳中和的國家聯盟。其他110個國家，包括英國、日本和韓國，也做出了到2050年實現碳中和的承諾。中國是全球碳排放量最大的國家，對全球碳排放貢獻度近30%。在2020年9月，中國國家主席習近平在第七十五屆聯合國大會上鄭重承諾：“二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現碳中和”。在2021年6月15日，聯合國全球契約2021年領導人峰會在線上正式開幕，并正式發布《企業碳中和路徑圖——落實巴黎協定和聯合國可持續發展目標之路》，該“3699”路徑圖參照國際相關準則，為全球包括食品行業在內主要行業的企業指明了碳中和實現的路徑，使得碳減排之路更為高效。
(二)食物產業在行業間的碳排放量占比最大
碳排放量是指產品在生命周期內產生的平均溫室氣體排放量。世界經濟論壇(World Economic Forum (WEF))于2021年1月發布報告《凈零碳排大挑戰：供應鏈的契機》()，其中，食品行業碳排量是八大行業之首，占全球25%，甚至超過制造業，時尚業等。因此，食物系統既是環境惡化的破壞者，卻也是氣候變化的受害者，還會造成許多健康危機，包括營養不良的三重負擔，甚至是當下的COVID-19。(圖1)
圖1
資料來源：WEF網站報告，中央財經大學綠色金融國際研究院
(三)食物系統行業內具體的碳足跡
1、基本定義
聯合國糧食及農業組織(FAO)明確給出了碳足跡的定義 —— 糧食產品在食品價值鏈中從生產階段提供投入物到終端市場消費為止，包括食物的生長，收獲，加工，包裝，運輸，銷售，食用和處置的過程，也涉及傳統以及可持續食品系統的所有行業。直接或間接產生的溫室氣體總排放量凈值，以二氧化碳當量噸表示。食物碳足跡通常以食物重量千克為單位計量。可以理解為人們購買汽車時每公里排放量的聲明，或者是食品每100g營養價值時的方式相同。可想象為一個產品由出生(生產)到死亡(廢棄)的各個環節，食物碳足跡可以作為衡量食物對于環境沖擊的一項指標。(圖2)
圖2
資料來源：綠色創新發展中心《食物系統與氣候變化：如何在食物系統中減少溫室氣體排放》報告，中央財經大學綠色金融國際研究院
2、食物種類的碳足跡
據牛津大學開發的Our World in Data平臺中，我們從中選取了一些中國人經常食用的食品種類，統計后得出下圖，位于圖表底部的多是水果與植物性食物，它們的碳排放普遍偏低，比動物性食物低10至50倍。其次是糖，牛奶，雞蛋，家禽等。碳排放較高的是黑巧克力，咖啡以及肉類。由下往上最終我們看到，位列碳排放之首的是牛肉，遠遠超出其它各項食品。可以看出，那些經過最少加工且對人體健康益處大的食物通常對環境的危害也很小，比如谷物，水果，蔬菜，豆類，堅果，橄欖油等食品。相反，紅肉等具有高疾病風險的食物對環境影響也是最大的。同樣的，加工過程復雜的一些食品比如咖啡和巧克力等則對健康有害的同時也會對環境造成不良影響。由此可見，飲食健康也意味著可持續健康。(圖3)
圖3
資料來源：Our World in Data制圖，中央財經大學綠色金融國際研究院
3、食物供應鏈的碳足跡
全球食品生產每年釋放137億公噸二氧化碳，26%的人造溫室氣體排放來自于食品的生產和分配 ，包括食品的運輸和包裝。根據上圖的食物種類分布，我們進一步將整個食物生命周期各供應鏈環節相應的溫室氣體排放納入考量。圖4分別展示了各類日常食物在各工作環節產生的碳排放量的對比。展示了從生產端到消費端的全過程，包括從土地的使用，農場養殖，動物的飼料喂養，食物的加工過程，交通運輸，商店零售，以及最后的打包。減緩與食品系統相關的排放對實現《巴黎氣候變化協定》將升溫控制在1.5°C和2°C內的目標是至關重要的。因此，從離人類生活最近的城市角度出發，結合企業管理探討顯著的減排方式是至關重要的。(圖4)
圖4
資料來源：Our World in Data制圖，中央財經大學綠色金融國際研究院
二、食物企業踐行ESG理念的重要意義
(一)ESG與食品企業發展的理念相契合
近年來備受矚目的ESG是環境、社會責任和公司治理(Environmental，Social and Governance)的英文縮寫，由曾經傳統的企業社會責任中發展而來，是一種衡量企業綜合管理水平、風險管控能力和中長期發展潛力的綜合標準，可以作為衡量資本市場高質量、金融機構可持續發展的全面框架，已經成為全球金融市場的必要參考因素。從定義出發，食品企業是重要的民生企業，為人類供給最基本的生活必需品。2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，沖擊全球經濟。金融機構正在將大流行病、氣候變化以及其他系統性風險納入考量，投資人對ESG的關注不斷提升。各國在制定疫后復蘇計劃時，已經開始強調將可持續、綠色等目標和議題作為經濟刺激政策的重 要考量。例如，2020年11月，歐盟成員國就“下一代歐盟(NextGenerationEU)”3復興計劃達成一致，將綠色轉型作為經濟復蘇計劃的核心之一與此同時，在社會不斷發展的過程中，食品企業除了需要關注基本的食物安全、營養和健康之外，還應時刻關注法律和監管環境，順應時代背景下人類對美好生活追求的愿望，將食物賦予環保可持續的概念，積極轉型，對循環發展作出貢獻。由此可見，其所具有的社會意義與ESG積極承擔社會責任的核心存在契合之處。
(二)好的ESG表現為食品企業帶來經濟利益
投資人對ESG的關注不斷提升。各國在制定疫后復蘇計劃時，已經開始強調將可持續、綠色等目標和議題作為經濟刺激政策的重要考量。在聯合國環境署金融倡議組織(UNEP FI)的倡導下，“可持續保險原則”(Principles for Sustainable Insurance, 簡稱PSI) 于2012年在聯合國大會上正式啟動，ESG正發展成為全球范圍內評估一家上市公司是否具有投資價值的主要標準，已被全球多家投資機構納入評價體系中。根據ESG投資績效與研究發現，企業社會責任表現對公司吸引投資者有著積極的影響，公司風險小且最終實現的財務績效高。關注氣候變化已經是全球政治經濟和社會生活的主流趨勢，中國的3060碳中和目標在為食品飲料行業創造新機遇的同時，也為傳統的模式提出了挑戰，因此對于積極可持續轉型的食品企業，未來的增長空間較大，具有投資價值。
(三)提高ESG表現幫助食品企業提高形象
隨著人們的生活水平不斷提高，相應的食物種類也在不斷的豐富，食品企業之間的競爭愈發激烈，只有差異化的品牌故事和好的企業形象才能使更多的客戶青睞。如果食品企業不注重商業倫理，則會降低消費者對該品牌的信任與忠誠度，從而導致客戶流失、市場占有率下降等不良后果。根據Firstinsight上的報告《THE STATE OF CONSUMER SPENDING: GEN Z SHOPPERS DEMAND SUSTAINABLE RETAIL》表明，Z世代更喜歡從其認為具有可持續性的品牌那里購買產品，并愿意為此多付10%的費用。因此，食品企業在綠色變革之后具備良好景，進而實現長遠發展。
三、國內食品行業現狀
(一)我國食品行業相關的低碳政策梳理
(根據政策文件與網頁資料整理)
(二)政策總結
從時間線來看，在“十一五”規劃前，中國逐漸意識到氣候變化不僅僅是發達國家的問題，開始加快有機食品的發展；從“十一五”規劃開始，中國經濟增長加快，環境問題也變得日益嚴峻，氣候變化成為社會發展中的重點問題，民生健康問題也開始受到更多關注，綠色食品進入大家的視線。在“十一五”規劃中首次將節能減排作為約束性指標，但是具體策略卻未被列入。環境信息逐漸公開，國家呼吁建立“資源節約型和環境友好型”社會。在這一時期減排雖有成功，但是經濟增長方式尚未轉變；到了“十二五”時期， 國家應對氣候變化進入了一個全新的時代，國家將“生態文明建設”作為主要戰略，在“十二五”規劃中多次提到低碳與減排的相關內容，開始實際的與“十一五”規劃提出的“資源節約型和環境友好型”這個長期目標聯系在一起，注重農業綠色食品的初步發展；從進入“十三五”時期起，包括食品行業在內等生產生活方式綠色轉型成效顯著，將食物系統供應鏈的可持續發展提上日程。截止到目前的“十四五”規劃，“十三五”時期的目標已順利完成，我國進入了一個新發展階段，是全面建成小康社會決勝階段，應當更加積極地應對氣候變化，努力實現雙碳目標。
由此可見，國家對于食品行業的可持續發展愈加重視。特別是二十一世紀以來分別提出循環經濟、兩型社會建設、低碳發展等新理念，自黨的十八大以來，生態文明建設和綠色發展理念已深入人心，對環境與發展關系認識的不斷深化。因此，在過去的十余年我國大力推動節能減排和應對氣候變化工作，均取得了顯著成效。由最初發展農業的綠色食品、有機食品的問世，然后到食品行業科技發展、創新加工，現在發展到關注對食品全產業鏈的每一個環節的綠色發展的重視。人們一步步站在更高的視角下，意識到低碳食品體系需要一個可持續發展的大環境。政策與法律制度均在一步步完善，全社會的配合度與參與度也越來越高。
到目前為止，人們一直以來對于食品企業造成的碳排放關注度還遠遠不夠，需要進一步加強氣候變化的政策與食品企業相關的管理政策有機的結合，細化解決措施，完善監管制度。需要繼續推動構建政府為主導、企業為主體、市場為有效驅動力的全社會共同參與推進的碳減排工作格局。同時，借鑒國際相關的經驗，將食品產業碳達峰、碳中和目標納入國家經濟社會發展規劃中，才能繼續帶動食品企業沿著可持續發展的道路取得長足的進步。
四、食品行業踐行ESG理念的減排案例分析
(一)國際食品行業案例匯總
1、“未來膳食”產品案例
2、“變廢為寶”產品案例
3、“包裝變革”產品案例
4、“可持續設計”產品案例
5、“社群互動”產品案例
(二)案例總結
1、產品管理
在企業產品管理方面，企業通過打造“未來膳食”理念，改變人們的傳統飲食結構，通過現代化的食品生產系統，如“人造肉”降低食品生產階段的碳排放。例如Beyond Meat公司，計劃在中國建立完整的植物肉供應鏈，豐富國內肉類替代品美食。除此以外，Unilever啟動“未來食物”倡議，強調要打造一個更健康的可持續的食物系統，幫助人們向更健康的飲食過渡，幫助減少全球食物鏈的環境影響。雖然利用現在的食品生產技術可以實現“人造蛋白”等低碳替代食品規模生產，但其是否能被傳統消費者廣泛接受仍然需要證實。
2、循環經濟理念
在企業踐行循環經濟理念方面，企業通過產業鏈互補和結合等合作方式，通過利用副產物制造有價值的食品，減少生產消耗。例如，Renewal Mill公司將豆奶制作過程中產生的豆渣制成叫做“okara”的豆渣粉，制成曲奇和塔可餅。除此以外，ReGrained公司從釀酒廠收集酒糟，制成一種超級谷物原料，再以這種谷物為原料制成膨化食品小吃和零食棒。食品循環經濟發展有助于充分實現食品價值，但是在食品生產過程中，可利用的副產物價值有限，且其經濟回報有待考究。
3、可持續包裝與設計
在包裝與設計方面，企業通過利用環境表現更好的包裝材料和具有環保理念的設計方式，減少食品使用階段的碳排放。例如喜茶限制塑料產品的使用，并推行原創PLA可降解吸管，降低塑料制品的環境污染。除此以外，Lotte Mart設有“碳標簽專柜”，放置在超市很醒目的位置，提高低碳商品的可獲取性，為消費者營造出綠色環保的消費氛圍。可持續包裝與設計有助于降低產品實用階段的環境影響，但是其將對企業的生產成本造成一定負擔。例如，現階段PLA等環保塑料制品生產價格仍然較高，企業廣泛使用將增加產品成本，這將影響企業踐行可持續包裝的積極性。
4、消費者管理
在消費者管理方面，企業通過推進與消費者互動和提高產品碳排放透明度等方式，提高消費者環保理念。例如，Saturnbird推出長期的空罐回收“返航計劃Project Return”，讓用戶在指定日期將空瓶帶到各個城市中的返航點，兌換周邊產品等“返航物資”，減少包裝的環境影響。除此以外，伊利在“世界清潔日”推出一套“棋蓋裝”，一整箱牛奶的瓶蓋便是一副象棋，人們喝完牛奶以后便可以用瓶蓋下棋，增強消費者環境意識。企業在消費者管理方面采取措施可以有效提高消費者環境責任意識，并提高企業品牌知名度，但企業在前期需要投入一定宣傳成本，可能在一定程度上增加企業的成本負擔。
五、食物行業碳減排改革方向
(一)監管層面
1、政府角度
(1)頂層設計思路：依據國情制定具體政策
我國實現雙碳目標與推動ESG的發展很大程度離不開政策自上而下的推動。因此，中國需要立足實際國情，提供良好的監管環境，加快制定食物系統的綜合減排戰略和精準減排路徑。積極構建短期中期長期目標與推動規劃，將環境可持續性相關指標納入國家級綱領和指導文件，如《中國居民膳食指南》《中國食物與營養發展綱要》《國民營養計劃》和《健康中國行動》等，并出臺適應我國國情的 ESG 指引，以更具體的步伐使食品行業朝目標邁進。
(2)提高生態補償機制獎勵力度
目前，歐盟等國在生態服務付費補償方面已經有了許多積極探索，特別是充分利用市場機制形成了一對一交易、公共補償和產品生態認證等多類型的生態補償制度框架。黨的十九大報告更是明確提出要“建立市場化、多元化生態補償機制”。目前，國家應大力發展涉及到食品綠色生產的耕地補償，兼顧到不同地區的土地環境發展狀況，可以適時推動農業及食品生產區的生態補償機制，鼓勵更多的利益相關者和經濟行為者直接參與進來，實現生態保護和治理的成本共擔、合作共治、效益共享。
(3)繼續加強食品創新，降低食品系統碳排放
目前，中國食品科學技術學會科技創新獎獎勵辦法總則條目分明，明確了將向申報的條件與評級標準，鼓勵企業采用創新技術改進營養豐富食品的可獲得性，并逐漸降低可持續食品的價格，努力消除生產端與消費端的不對稱性。目前，部分國食品巨頭已將人造蛋白等低碳肉制品市場推廣，但國內市場還缺乏低碳創新性食品的市場實踐。因此，建議加強農業、營養、環境等交叉學科研究，為公眾接受健康低碳食品打下基礎。
(三)市場層面
1、投資者：促進糧食主題的ESG投資
不少投資者在尋求回報之余，都希望可以投資于對環境和社會有正面影響的企業，隨著消費者的健康意識提升，近年全球的有機食品市場數量大增。另一方面，在面對日益嚴格的監管環境，投資于致力提供創新解決方案的企業，能為投資帶來更多多元化的機會，對沖風險。例如，引導更多的投資者關注食品健康，正好將糧食主題與可持續發展的理念合二為一，符合聯合國可持續發展目標的項目，在投資的同時，也能彰顯個人價值取向，同時發掘一些由經濟及社會轉變所推動的結構性增長。并且，還可以加大綠色投資，以便宜的投資成本，獲得可觀的收益，推動更可持續的食物生產未來。
2、企業：可持續轉型可以獲得環保經濟雙重效益
(1)企業用ESG理念對食品供應鏈進行管理
為了實現更強的環境績效和更好的治理，企業需要進一步完善治理框架的調整，包括完善食品供應鏈和各環節的減排戰略，使其更多的由需求方的改變引導供給方的轉變。例如，公司對外貿易方面，需要重整采購程序，設立可持續標準以選擇環境表現較好的合作公司。通過審查供應商相關責任的披露文件，以及組織績效，從而分析其風險以及判斷其企業價值；公司對內管理方面，為自己的企業設定ESG管理目標，重新調整內部戰略，應對可持續發展。
(2)食品公司應盡快綠色低碳轉型
我國休閑食品行業的健康發展，不僅需要政策監督，更需要企業承擔起第一主體的責任。把握好自身發展戰略與國家宏觀政策的對接，在變革中占得先機，取得新的發展。踐行可持續發展理念、安全生產、綠色生產，在履行對消費者、客戶、股東的責任的同時，還要履行企業對生態環境和社會的責任。例如可以通過尋求替代性食物等方式完成轉型。
(3)加強食品企業自身的科技創新能力
市場亟需轉換固有思維，明確減碳與碳中和并非僅產生經濟成本，其亦能創造環境與社會效益，更能激發綠色經濟。因此，建議食品企業利用科技改變當今的農業食品領域的格局，以創造更可持續的商業模式，鼓勵和支持健康、環保食物產業鏈的發展。積極提高富含營養食物的生產，降低生產成本和價格，提高居民對高營養食物的可及性。
3、金融機構：加強食品企業全面風險管理體系
相較于傳統風險，企業氣候和環境等風險影響周期較長，往往超出機構短中期戰略規劃范圍，從而給風險識別和管理增加了挑戰。因此，金融機構需要加強氣候等環境相關風險的管理，以更好的識別投融資企業潛在的環境和氣候風險事件。就食品行業而言，食品安全和合規等事件是當今社會的熱點議題，金融機構對企業安全合規事件敏感度較高。但是，目前金融機構對企業環境信用管理意識較為淡薄，部分機構尚未構建完善的企業環境信用管理機制，因此，金融機構需進一步加強氣候等環境風險管理體系，預防非系統性風險。
六、總結
一個可持續食物系統必須在城市，生態和糧食之間建立有意義的聯系。食物作為離我們人類生活最近的必需品，需要更多的組織與個人參與進來。在國家政策的積極帶領下，在政府以及金融機構的監管下，食品行業的企業在未來會更加注重對環境、社會責任和公司治理的發展與改進。同樣，因為有了對環境友好的保護，對社會的關心，以及科學的企業管治方法，企業最終也會收獲理想的投資績效。與此同時，要讓消費者成為碳中和行動的積極參與者，引導居民科學調整膳食結構，改變消費習慣，減少食物浪費。
原標題：IIGF觀點 | ESG助力解決食品行業碳減排問題
