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技術(shù)文章

一種蛋白質(zhì)可增加花青素含量

閱讀：737發(fā)布時(shí)間：2014-3-31

花朵的繽紛色彩、果實(shí)的艷麗顏色，主要是由花青素決定的。日本研究人員日前對(duì)牽牛花進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，有一種蛋白質(zhì)能夠增加花青素含量。這一發(fā)現(xiàn)有望促進(jìn)開(kāi)發(fā)出更加艷麗的花卉和水果品種。

花青素屬于水溶性色素，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，含量越高顏色越鮮艷。牽牛花中的花青素可使其呈現(xiàn)深紫色或者深藍(lán)色。不過(guò)，牽牛花非常容易發(fā)生突然變異，導(dǎo)致花青素減少，所開(kāi)花朵的顏色變淡。

他們將花色很淡的牽?；ɑ蚺c花色很深的牽?；ɑ蜻M(jìn)行比對(duì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一種蛋白質(zhì)能夠促進(jìn)花青素的生產(chǎn)，使花色更深。這種蛋白質(zhì)發(fā)揮作用時(shí)，花青素的產(chǎn)生效率提高了2倍，而花色很淡的牽牛花則缺乏這種蛋白質(zhì)。

花青素是一種生物類黃酮，因此研究小組將這種蛋白質(zhì)命名為“EFP”（類黃酮生產(chǎn)促進(jìn)因子）蛋白質(zhì)。他們發(fā)現(xiàn)，除了旋花科的牽牛花之外，茄科的矮牽牛和母草科的蝴蝶草中也存在EFP蛋白質(zhì)，如果遏制其發(fā)揮作用，矮牽牛和蝴蝶草就只能開(kāi)顏色很淡的花。

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