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閱讀：1009發布時間：2015-5-7

培養基的分批滅菌是指將配制好的培養基輸入發酵罐中，用蒸汽加熱，使培養基和設備同時滅菌的一種滅菌方式，又稱實罐滅菌。其滅菌過程主要為以下幾點：

過程包括升溫、保溫和冷卻等三個階段，各階段對滅菌的貢獻：20%、75%、5%。培養基的升溫可由兩種方式實現：間接加熱，在夾套或蛇管中通入蒸汽加熱；直接加熱，在培養基中直接通入熱蒸汽加熱。

滅菌過程中加熱和保溫階段的滅菌作用是主要的，而冷卻階段的滅菌作用是次要的，一般很小，可以忽略不計。此外，還應指出的是，應當避免長時間的加熱階段，因為加熱時間過長，不僅破壞營養物質，而且也有可能引起培養液中某些有害物質的生成，從而影響培養過程的順利進行。

在實際生產中，也可能遇到所供蒸汽不足、溫度不夠高的情況，這時可以適當延長滅菌時間。生產上甚至有用100℃蒸煮而達到*滅菌的實例。如要做固體曲而沒有高溫蒸汽時，可將原料用100蒸汽蒸30min，殺死其中的營養細胞，但孢子與細菌的芽孢沒有被殺死。

將蒸過的原料置于室溫下過夜，未被殺死的孢子便發芽生長，芽孢發育成營養細胞，再30min便可殺死。如此連續反復進行2-3次，亦可達到*滅菌的目的。

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