臨近冬季，很多市民在采購蔬菜和水果的時候都會有這樣一個想法：買點貴的、平時舍不得吃的，但殊不知，目前市場上價格比較高的蔬菜，大多數都是反季節的。隨著大棚蔬菜的普及，時下年輕人對于蔬菜時令的觀念已經越來越模糊，究竟哪些菜是當季的呢？網絡上流傳一種說法“吃反季節蔬菜，不符合自然規律，會破壞自身平衡。”又是不是真的呢？
反季蔬菜，多指冬天溫室大棚里栽培出來的蔬菜。盡管與夏季大田蔬菜相比，冬季溫室蔬菜的葉綠素、*、總糖、鈣、鎂、鉀等礦物元素含量會略遜*，但總比窖藏很久的蔬菜維生素含量更高，比腌菜干菜的抗氧化保健物質更多。
無論哪個季節，多吃點蔬菜水果，才是有益于健康的明智之舉。
總之，哪怕是所謂反季蔬菜，也總比吃不到應季蔬菜要好得多。無數國內外研究證實，蔬菜水果的總攝入量越大，癌癥、心臟病的危險就越小，反季蔬菜和大棚蔬菜也從未改變這個結果。
對于有質量保障的酸菜、泡菜，也沒有必要非把它們列入禁食之列，雖然在維生素供應方面的貢獻有限，但照樣可以提供較豐富的礦物質和膳食纖維，并且酸菜泡菜對增加胃酸分泌有一定效果，食欲不振和胃酸不足的人可以在用餐時吃一碟酸泡菜來開胃。
無論是經濟環保角度還是營養安全角度，冬儲菜品曾在人們冬天的飲食中有著重要的地位，如今也仍然可以發揮補充作用。只要做到合理烹調與搭配，它們*可以繼續成為健康飲食的一部分，在提供*風味口感的同時，又可升華為多樣化的地域文化和懷舊情結，繼續承載著人們永恒不變的美食追求。
冬季生產反季節蔬菜，是保證蔬菜周年供應的有效途徑之一。主要是指春夏蔬菜秋季延后及春季提前生產，種植時必須采取防寒措施，達到提早上市目的。
