酸奶是以的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
酸奶的發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的*，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，酸奶喝得多與二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)低有關(guān)。當(dāng)機(jī)體無(wú)法生產(chǎn)足夠的胰島素或者對(duì)胰島素產(chǎn)生抵抗的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)二型糖尿病。家族病史和不健康的生活方式，會(huì)提高二型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在*約有三億六千六百萬(wàn)的二型糖尿病患者，這一數(shù)字預(yù)計(jì)會(huì)在2030年上升到五億五千二百萬(wàn)。
研究人員將HFPS（Health Professionals' Follow-up Study）、NHS（Nurses' Health Study）和NHS II（Nurses' Health Study II）三個(gè)大型項(xiàng)目的數(shù)據(jù)匯集起來(lái)，獲得了大量人群的醫(yī)療記錄和生活方式。
這些研究要求參與者一開(kāi)始就填寫(xiě)問(wèn)卷，提供有關(guān)生活方式和慢性疾病的基本信息，之后每?jī)赡旮M(jìn)一次參與者的近況。這項(xiàng)研究排除了那些一開(kāi)始就有糖尿病、心血管疾病或癌癥的人，以及那些沒(méi)有提供奶制品消耗信息的人，終采用了HPFS項(xiàng)目的41,497人、NHS項(xiàng)目的67,138人和NHS II項(xiàng)目的85,884人。
研究顯示，這三組數(shù)據(jù)中總共出現(xiàn)了15,156例二型糖尿病，而奶制品消耗總量與二型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有關(guān)系。隨后研究人員對(duì)不同奶制品進(jìn)行了分析，例如脫脂奶、奶酪、全脂奶和酸奶。他們發(fā)現(xiàn)，酸奶消耗水平高與二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)低有關(guān)。這項(xiàng)研究將自己的數(shù)據(jù)與其他已發(fā)表的研究整合起來(lái)（截至到2013年三月），進(jìn)行了meta分析。研究表明，每天喝一次28g的酸奶，二型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)低18%。
我們發(fā)現(xiàn)，酸奶消耗水平高與二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)低有關(guān)，奶制品消耗總量和其他奶制品均沒(méi)有這樣的效果。
酸奶還有很多作用：比如維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵；通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘；通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐*所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老等等。這說(shuō)明，健康的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該將酸奶包括在內(nèi)。
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