“香腸火腿加工肉致癌"一事繼續發酵。中國肉協昨日表態稱，世界衛生組織的報告只是初步研究成果，尚無新的令人信服的證據。此外多個肉類組織反抗，中國肉類企業股價跑輸大盤，世界衛生組織回應南都記者稱，目前還無法全面揭示紅肉和加工肉制品如何導致患癌風險的提升。但不會因為抗議而不認可科學報告，癌癥研究機構提供了科學證據，各國家和組織將以這些建議作為行動的依據。
中國肉協：
世衛報告無令人信服證據
世界衛生組織關于“吃肉增加患癌幾率"的報告引發中國乃至關注后，昨日中國肉協在接受南都記者采訪時仍表態稱，該報告還只是初步的研究成果，基于現有的研究文獻，并沒有提供新的令人信服的證據?！澳壳皼]有證據表明，有任何一種食品(包括紅肉和肉類加工制品)被證實引發或治療任何癌癥。"
中國肉協向南都記者解釋，已有的研究表明，癌癥病因是機體在環境污染、化學污染、化學毒素、電離輻射、自由基毒素、微生物細菌、真菌、病毒等，及其代謝毒素、遺傳特性、內分泌失衡、免疫功能紊亂等各種致癌物質、致癌因素的作用下，導致身體正常細胞發生癌變的結果。
“如何認清肉類食品與癌癥發生的關系，還需要根據不同產品、不同地區、不同環境、不同人群、不同烹調方式、不同飲食習慣等多種因素進行綜合分析和比較研究。"中國肉協稱，世界腫瘤流行學調查統計，結腸癌在北美、西歐、澳大利亞、新西蘭等地的發病率高，而在中國、日本、芬蘭、智利等地較低。這說明，結腸癌與不同地區居民的飲食習慣有密切關系，不能一概而論。
“中國為此做了大量的研究，但近二十年中，大部分研究實際上還是化的。"世界衛生組織官員Nicolas GAUDIN告訴南都記者，癌癥研究機構的工作組審議了關于人類癌癥的800多個研究，還有700多項流行病學研究紅肉的數據，400多項流行病學研究加工肉的數據。“在這方面，中國和其他國家所消費的加工肉制品類型并無差異。"
Nicolas GAUDIN告訴南都記者，10個國家的22名專家組成的評審組認為，“加工肉制品會導致大腸癌，這在人類身上已經有了充分證據"。而將食用紅肉歸為“對人類致癌可能性較高"級別(2A類)。這一結論是基于“有限的證據"證明食用紅肉在人類中會引起癌癥，并有“強有力的"機理證據支持其致癌作用。
針對專家評審組存在意見分歧甚至利益糾紛的質疑，世界衛生組織回應南都時予以否認，并稱癌癥研究機構已有相關規定，工作組成員需要申報任何潛在的利益沖突，研究依據科學公正客觀進行。
據其提供的《柳葉刀》雜志上的“腫瘤學宣言"顯示，DDA從牛肉交易中提取一部分資金作為咨詢費，并將其用來支持對紅肉與癌癥的相關研究。BLB則從北美肉類協會(NAMI)和北美肉類協會基金(NAMIF)獲得資金支持，提供科學證據的分析。所有其他觀察員與此沒有利益關系。
世衛組織：
無法全面揭示如何致癌
“中國豬肉消費占世界一大半，說紅肉加工肉致癌含糊其辭，對中國影響太大。我們為維護行業利益也得發聲。"中國肉類協會相關負責人告訴南都記者，世界肉協曾公開指出世界衛生組織內部專家組觀點不一致，結論并非科學界的共識。中國肉協此前也表態，其專家基于多數人統一的原則發布報告，不慎重、不客觀、不科學。
世界衛生組織對南都記者解釋，癌癥研究機構所提供的致癌物分類，體現的是一種物質致癌的證據完整度，即是否具備有力的證據來證明此物致癌，而不是真正評估其致癌的風險強度。
世界衛生組織稱，有充分證據表明食用加工肉制品會導致結腸癌。這里的證據是什么？有何具體事例和科學依據？針對南都記者的這一提問，世界衛生組織在復函中指出，“目前我們還無法全面揭示紅肉和加工肉制品如何導致患癌風險的提升。"
Nicolas GAUDIN向南都記者解釋，肉類含有很多成分，如血紅素鐵，也可能含有加工或烹調過程中形成的化學物質。例如，肉類加工過程中形成的致癌化學物質包括N -亞硝基化合物和多環芳烴。在紅肉或加工肉制品的烹調中，會產生雜環胺以及其他化學物質，包括多環芳香族烴，它們也存在于其他食物和空氣污染物當中。
“這些化學物質當中，有一些是已知的致癌物或疑似致癌物，但是，盡管有這些已知的信息，目前我們還無法全面揭示紅肉和加工肉制品如何導致患癌風險的提升。"Nicolas GAUDIN告訴南都記者，的證據來自過去20年里進行的那些大規模的前瞻性群組研究。
南都記者從中國肉協2014年總結中發現，去年肉類組織大會在中國召開，中國肉類協會自世界肉類組織成立以來，40年來當選肉類組織副主席，“反映出中國的重要地位"。但中國肉協相關負責人也坦言，中國專家影響力不夠，世界衛生組織這樣的機構站出來*次發言，就引發高度關注。“畢竟大家對認可，信任度高，機構發言分量就是不一樣。"
抗議：
世衛回應有科學依據
中國肉協還稱，世界衛生組織對紅肉和加工肉如此定級，不僅將改變人們的飲食習慣，還會強烈沖擊畜禽養殖和肉類加工銷售等行業。南都記者昨日發現，世界衛生組織放出消息24小時內，雙匯發展、雨潤食品、龍大肉食等國內加工肉制品企業股價分別下跌1.98%、1.12%、1.43%，肉類企業股價跑輸大盤。
雙匯集團新聞發言人曾對世界衛生組織該報告公開表示“深表遺憾"，認為在艾滋病、埃博拉等病毒和疾病尚未控制的情況下，世衛組織又拋出此類食肉致癌話題?！斑@個聲明看似為了人類健康，實則是反人類的，肉類加工技術是人類文明之一，不應被致癌的話題毀掉。"
據媒體報道，北美肉類協會認為該報告“戲劇性且過度夸大"，致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結論相悖，因為這些研究都表明，肉和癌癥沒有必然。美國農場主牛肉協會則引用了眾多科學家的觀點稱，“致癌原因眾多，很難歸因為一類因素。"韓國肉類加工協會也對該報告表示“遺憾"。
有質疑稱中國肉協在內的世界肉類協會組織紛紛反對，是因其利益相關方背景，對此中國肉協回應南都，為行業利益發聲無可厚非，中國肉協兼顧國家食藥監、衛計委等還有科研單位和行業的想法，“不能因為利益相關方的質疑而不發聲"。
不過，世界衛生組織官員回應南都記者稱，不會因為世界范圍內多國家的抗議而不認可自己的科學報告?！鞍┌Y研究機構提供了科學證據，各個國家和組織將以這些建議作為行動的依據。"
世界衛生組織復函強調，雖然目前來看，紅肉和加工肉制品致癌風險相對還比較低，但由于世界上有龐大的紅肉和加工肉制品消費人群，這件事還是足以引發公眾對健康的高度關注。癌癥研究機構?？M組長Kurt Straif博士亦稱，“對個人來講，因食用加工肉類而患上結腸直腸癌的可能性依然很小，但隨著食用數量的增多，風險也隨之增大。"
觀點
中國直腸癌低發與飲食文化相關
美國肉業協會主席巴里·卡彭特強調，科學證據表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發的復雜疾病，平衡的飲食和健康的生活方式才是至關重要的。
中國肉協相關負責人告訴南都記者，上世紀50年代初，我國人均肉類消費6公斤左右，人均壽命只有40多歲；2014年我國人均肉類消費63.8公斤，人均壽命達到76歲。早在上世紀90年代我國肉類總產量居世界*之后，在科普宣傳中已經強調指出，不恰當的飲食方式是引發癌癥的原因之一。
此外中國肉協還稱，我國的癌癥病人中，有35%-50%是由于飲食不科學等原因誘發的，專家稱合理膳食可使人類癌癥減少1/3，各種癌癥患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類食材。
“自先秦以來的2000年間，中國人已就健康、養生達成科學的肉類飲食觀。"中國肉協還舉例稱，唐代名醫孫思邈在《千金要方·道林養性》中提出吃肉要適量，“每食多不用重肉，喜生百病。常以少食肉，多食飯"，這與世界衛生組織的號召一致。
據稱，在飲食合理結構上，漢唐時期人們便主張采用谷、果、菜、畜類等混合食物，以保證合理搭配營養平衡。《內經》認為理想的飲食結構為，“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。"目前，中國是結腸直腸癌的低發地區，與我國的飲食文化、合理的飲食結構密切相關。
中國肉協也表示，加工肉食品監管尤為重要。南都記者注意到，國家食品藥品監督管理總局發布數據顯示，今年上半年全國范圍內肉制品樣品合格率96.8%，不合格樣品涉及腌臘肉制品，畜禽肉等。
食藥監部門稱，不合格的主要原因，是微生物超標、食品添加劑超范圍超*使用、產品品質指標不達標要等，包括生產環境和衛生條件控制不到位、違規使用添加劑問題，對法規標準認知度不高；為延長保質期或提升產品感官品相違反規定濫用食品添加劑；品質指標不合格問題，主要是生產工藝不合格，也不排除存在個別食品生產者偷工減料。
碰撞
中國肉協
該報告還只是初步的研究成果，基于現有的研究文獻，并沒有提供新的令人信服的證據。
世衛組織
中國為此做了大量的研究，但近二十年中，大部分研究實際上還是化的。中國和其他國家所消費的加工肉制品類型并無差異。
中國肉協
世衛組織內部專家組曾被指觀點不一致，結論并非科學界的共識。其專家基于多數人統一的原則發布報告，不慎重、不客觀、不科學。
世衛組織
癌癥研究機構有相關規定，工作組成員需要申報任何潛在的利益沖突，研究依據科學公正客觀進行。
中國肉協
為行業利益發聲無可厚非，兼顧國家食藥監、衛計委等還有科研單位和行業的想法，不能因為利益相關方的質疑而不發聲。
世衛組織
不會因為世界范圍內多國家的抗議而不認可自己的科學報告，各個國家和組織將以這些建議作為行動的依據。