喬治亞大學的研究者發現病原體如沙門氏菌可以在曲奇和餅干中存存活至少6個月！
佐治亞大學農業和環境科學學院杰出的名譽教授Larry Beuchat領導了一項研究，調查導致食源性疾病的細菌能在食物中存活多久。Beuchat說：“越來越多的食源性疾病與攝入受污染的干的食物有關。我們不期望沙門氏菌食物能夠在非常干燥的環境中生長。”
Beuchat和共同作者David Mann發現，有害細菌不存可以在干燥食物如曲奇和餅干中存活，并且它們還可以活很久！
發表在Journal of Food Protection上的新研究，研究者從以前導致食源性疾病爆發的食物中分離出了5種不同血清型的沙門氏菌，從食物中分離出的菌很少。研究者將沙門氏菌放入4種不同夾心的曲奇和餅干中，并進行儲存；用奶酪和花生醬作為餅干夾心，巧克力和香草作為曲奇夾心。
研究者發現不管什么夾心沙門氏菌均存活，不過不同夾心中沙門氏菌存活時間存在差異。Beuchat 說：“夾心餅干中沙門氏菌沒有在曲奇中存活的久。”一些夾心中沙門氏菌可以存活6個月以上！
Beuchat和UGA的其他研究者了解沙門氏菌和其它食源性病原體，并意識到這些病原體可以在干燥食物上存活很長的時間。病原體為什么可以存在這么長的時間將是下一步防止污染、導致食源性疾病爆發的研究重點。
 齊一生物科技（上海）有限公司報道！