油脂是食品加工中重要的原料和輔料，也是食品的重要組分和營養成分。必需脂肪酸是維持人體生理活動的必要條件，人體所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。氣相色譜法測定油脂脂肪酸組分是現在zui常用的方法，簡單、快速、準確度高。
原理
本實驗甲酯化方法采用國標--GB/T 17376-1998，甘油酯皂化后，釋出的脂肪酸進行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于氣象色譜分析。
樣品中的脂肪酸（甘油酯）經過適當的前處理（甲酯化）后，進樣，樣品在汽化室被汽化，在一定的溫度下，汽化的樣品隨載氣通過色譜柱，由于樣品中組分與固定相間相互用的強弱不同而被逐一分離，分離后的組分，到達檢測器時經檢測口的相應處理（如FID的火焰離子化），產生可檢測的信號。根據色譜峰的保留時間定性，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量。
儀器準備：
GC5890N氣相色譜儀
具氫火焰離子化檢測器（FID）。可選配多種檢測器及填充柱、分流/不分流毛細管柱進樣系統；全兼容安捷倫6890N氣相色譜儀檢測器及相關檢測器控制板、色譜工作站和自動進樣器。性價比高，性能優良，運行穩定可靠。
廣泛應用于石油、化工、食品、制藥、環保、疾控、安監、水務、電力、冶金、科研院所、質檢部門。
樣品預處理 ：
酯化測定：
取0.2g油樣于10ml容量瓶中，加5.0ml 4:3石油醚—乙醚，使其溶解，在加4.0ml 0.5mol/L氫氧化鉀—甲醇溶液，振搖1分鐘，放置8min后加水1.0ml，靜止20min使之分層，取上層液注入色譜儀，保留時間定性，面積歸一化法定量。
色譜條件 ：
| 色譜柱 | 石英彈性毛細管柱，0.32mm（內徑）×30m，內膜厚度0.5um |
| 程序升溫 | 150℃保持3min，5℃/min升溫至220℃，保持10min |
| 進樣口溫度 | 250℃ |
| 檢測器溫度 | 300℃ |
| 氣體流速 | 氮氣：40mL/min 氫氣：40mL/min 空氣：450mL/min，分流比30﹕1 |
| 柱前壓 | 25kpa |
