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南京科捷檢測科技發展有限公司
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閱讀：580發布時間：2017-11-24
我國是食用菌種類zui豐富的國家之一。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，食用菌含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和碳水化合物，是低熱量、高蛋白食品。富含人體有益的各種礦物質、維生素、食物纖維以及游離氨基酸、海藻糖、*糖等養分，味道鮮美，食用方便。現代醫學證明，食用菌還有良好的藥用價值，以食用菌為原料生產加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫療臨床及投入保健品市場。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到各國人民的重視。但是，近年來，隨著工業和城市污染物的大量排放，以及衣藥、化肥的不合理使用，環境重金屬污染日益嚴重，食用菌是否重金屬超標是一個值得考量的問題，本文主要對食用菌中Cu、Mn、Pb和Cd中重金屬元素含量進行測定，為人們選擇食用菌提供一定依據，為食品安全問題保駕護航。
一、實驗部分
1、實驗儀器
原子吸收分光光度計，南京科捷分析儀器提供；恒溫干燥箱；電子分析天平；高溫燒結爐
(SX2)；
2、主要儀器展示
3、實驗方法
本實驗是用火焰原子吸收光度法來測定。
（1）樣品預處理
將樣品先用自來水沖洗，再用蒸餾水洗滌，除去樣品表面附著的雜質及金屬離子。然后將水瀝干，置于烘箱中（100~110^)烘干至恒重，zui后用粉碎機將樣品磨碎，再過100目尼龍篩，裝于試劑分裝袋，放入干燥器中待用。
（2）樣品灰化、定容
將樣品用電子天平準確稱取4份分別置于25mL的瓷坩堝中，置于高溫燒結爐內在550下進行8h灰化以去除有機質，灰化結束置坩堝于干燥器內冷卻后稱重。樣品灰分重量為冷卻后坩堝重量減去坩堝底重，灰化過程中所有稱量均至0.1mg。取下燒杯，轉入100.00mL容量瓶中，用蒸餾定容至刻度，過濾，按儀器工作條件進行測定。
二、測定結果
從總體上看，2種常見食用菌中重金屬含量情況為Mn>Cu>Cd>Pb,其中Cu、Cd含量均高于國家標準。錳zui高含量為33.0401μg/g，雖然目前尚無衛生*，但仍值得注意。在新鮮的平菇、香菇中幾乎沒有檢出鉛。
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