食品加工的相關事項

食品加工水質氰-化物快速檢測方法
一、食品用水氰-化物快速檢測意義：水中氰-化物主要來自工業廢水或投毒等。氰-化物有劇毒，量大時可引起即刻死亡。慢性中毒時，激素生成量減少。它使水呈杏仁氣味，其味覺閾濃度為0.1mg/L，

二.快速檢驗操作方法：1取速測管一支，去帽后用手指壓迫塑料管擠出管內空氣，將管口浸入被測水樣中，吸取水樣3/4管量，或用吸管吸取水樣加入到3/4管量;2 用鑷子將毛細管捏碎(勿用手捏，以防-刺破手指)，與水樣混合均勻;5～10分鐘內與色板比色定量。水中氰-化物含量高時，可用純凈水稀釋后測定，讀數結果乘以稀釋倍數。3.國家標準規定：生活飲用水中氰-化物含量不得大于0.05 mg/L。4.注意：個別試劑可能會有玻璃管封口不嚴、放置后出現變色現象，應將其挑出棄去。當發現超標樣品時，要重復檢測排除偶然誤差。本方法為現場快速檢測方法，精確定量應以國標法為準。

食品飲用水、加工水中六價鉻的快速檢測
一、食品飲用水快速檢測方法的意義:本方法適用于生活飲用水、水源水中六價鉻的測定。水中鉻以六價或三價形態存在。六價鉻比三價鉻的毒性大100倍，而且更易被人體吸收，蓄積體內導致肝癌等疾病。
二、快速檢測的原理：在酸性環境中，六價鉻與二苯碳酰二肼反應生成紫紅色化合物，可目視比對或于波長540nm處進行分光光度測定。
三、檢驗的操作步驟方法：取透明清澈水樣(如水樣帶有黃色不妨礙測定)加入到含有固體試劑的速測管中，蓋蓋后將試劑搖溶，3～10分鐘內觀察顏色變化情況并與對照色板進行比對。結果判定：1將速測管粗端顯色部位、距離對照色卡大約1cm進行對比，找出與色卡相同或相近的色階，該色階上的數值即為樣品中六價鉻的含量mg/L。2如果顏色超出色板zui高數值，可將樣品稀釋后測定，比對結果乘以稀釋倍數即可。3 如果顏色較淺不易辨別，可取水樣10ml于玻璃比色管中，同時取純凈水10ml于另一只比色管中，每只比色管中各加入一支速測管中的固體試劑，將試劑搖溶，3～10分鐘內兩管比對，如果樣品管出現紫紅色，即可初步判斷水樣中六價鉻含量已經超出國家生活飲用水標準規定值0.05 mg/L。超標樣品應送實驗室進一步檢測。

 食品飲用水中六價鉻的檢驗越來越多，包括了檢驗水質的化學物質和殘留，六價鉻的檢驗技師在食品檢驗員培訓中也會涉及，學員要掌握專業的快速檢驗技術，水質檢驗基礎就是檢驗基本的國標項目要求，一百多項中主要的是重金屬和含量的檢驗和微生物檢驗技術，食品中加工用水和日常生活比較接近，需要更多的檢驗技術判別水質的好壞，更需要掌握水質的清潔和衛生發，防止污染的加劇。