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研究揭示食品檢驗技術
同一檢驗項目如有兩個或兩個以上的檢驗方法時，要依據適用范圍選擇適宜的方法，但以第-一法為仲裁法。一般樣品在檢驗結束后應保留一個月以備需要時復查，保留期限從檢驗報告單簽發日起計算；易變質食品不予保留。保留樣品應加封存放在適當的地方，并盡可能保持原狀。
四、分析結果的記錄與處理
分析結果應準確記錄，并按規定的方法進行處理，用正確的方式表示，才能確保分析結果的終正確性，具體方法和要點詳見第三部分第-一章內容。
對于結果的表述，平行樣的測定值報告其算術平均值，一般測定值的有效數的數位應能滿足衛生標準的要求，甚至高于衛生標準，報告結果應比衛生標準多一位有效數字，如Pb衛生標準為1mg/kg；報告值應為1.0 mg/kg。
樣品測定值的單位，應與衛生標準一致。
樣品的分析檢測方法很多，同一檢測項目可以采用不同的方法進行測定，選擇檢測方法時，應根據樣品的性質特點，被測組分的含量多少，以及干擾組分的情況，采取適宜的分析方法，既要簡便又要準確快速。食品檢驗主要分析的對象是樣品中已明確的待檢成分，上述的相關性質一般已相對穩定，所以分析方法一般較為固定。具體檢測方法將在以后各章節中介紹。
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