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揭露食用菌富集重金屬真相

時間:2021/3/30閱讀:1231
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揭露食用菌富集重金屬真相

近年來,隨著人們對健康飲食重視程度的日漸提高,食用菌的市場需求日益增長。然而,在網(wǎng)絡、微-信等信息平臺也不時出現(xiàn)諸如——“蘑菇到底該不該吃?”、“蘑菇還是少吃一點吧”等信息,宣稱蘑菇對重金屬富集的能力特別強,會危害人體健康,這讓關(guān)注食品安全的部分消費者對蘑菇“望菇興嘆”。


  那么,食用菌富集重金屬真相到底如何呢?

  食用菌中重金屬主要來源于栽培環(huán)境和基質(zhì),目前我們消費的主要蘑菇種類均使用大棚栽培模式,遠離工礦企業(yè)等污染源,所用基質(zhì)主要為秸稈、稻草、玉米芯等農(nóng)業(yè)廢棄物,栽培環(huán)境和基質(zhì)質(zhì)量均可控制,因此基本不存在重金屬含量超標問題。個別地區(qū)野生菌因生長環(huán)境不受人工管控,則有可能導致重金屬含量偏高,但這些個別地區(qū)的野生菌畢竟產(chǎn)量和銷售范圍有限,因此對于大多數(shù)消費者來說,重金屬過量攝入的風險是極低的。

  從膳食消費角度我們可以舉個例子。

  2011年WHO/FAO下屬專家委員會(JECFA)將鎘耐受攝入量暫定為每月每千克體重25微克。從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食用菌歷年風險評估數(shù)據(jù)來看,我國食用菌(含野生菌)中鎘含量中位值為25微克/千克,以體重為60千克的消費者為例,一個月需吃鮮食用菌60千克,才可能對身體造成潛在的危害。而WHO處獲得的我國居民人均月消費食用菌數(shù)量約1.05kg,因此正常進食食用菌不會引起鎘的健康危害。

  可見,

  食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全水平總體較高,

  消費安全有保障。


  食用菌營養(yǎng)價值很高,富含人體必須的氨基酸、多糖和膳食纖維,同時富含多種維生素和豐富礦物元素。作為消費者,應當相信科學、理性消費,切勿受“食用菌富集重金屬”之類夸張、不實報道的影響。


  近年來我國食用菌重金屬檢測合格率如何?

  近年來,我國各級政-府監(jiān)管部門開展了食用菌重金屬含量的監(jiān)督抽查與監(jiān)測評估,相關(guān)科研院所、檢測機構(gòu)也做了大量調(diào)查和檢測。

  2013年,江蘇省農(nóng)科院食用菌研究專家對農(nóng)科院種植的各種菌類進行重金屬污染調(diào)查,沒有發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)重金屬超標樣品。

  2014年,浙江大學研究人員對杭州市場上比較受歡迎的香菇、平菇、白蘑菇等進行了抽樣檢測,未檢測出重金屬超標。

  2011~2017年,農(nóng)業(yè)部食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(上海)對食用菌重金屬質(zhì)量安全進行了專項風險隱患摸底排查,食用菌中重金屬合格率在98%以上。
 

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