姜黃素是從姜科植物姜黃中提取的一種色素，也存在其它姜科植物中。現代研究發現姜黃素可以抑制炎癥反應、抗氧化、抗類風濕的作用。美國VITY維他命雜志報道：“姜黃素的主要藥理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗衰老消除自由基及抑制腫瘤生長等。2006年11月，美國《關節炎與風濕病》期刊一篇文章指出，姜黃素可以防止關節腫大、關節炎，對疾病、癌癥等又有效。

具體作用：

1、降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等。

2、2004年時發現姜黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用于艾滋病的試驗。

3、抗癌是姜黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反復證實，其具體抗癌機制已成為研究熱點。

4、2006年，新加坡國立大學研究人員發現，咖喱中的姜黃素含抗氧化作用，可抑制類淀粉斑塊在腦部形成，從而減低患老年癡呆癥的機會。這或可解釋為何印度人患老年癡呆癥的比率較西方低。

5、2012年8月，美國喬治梅森大學研究人員發現，姜黃素是一種廣譜的阻止一系列病毒感染健康細胞的抑制劑。

6.姜黃素對肝癌細胞(QGY)細胞增殖和細胞周期的調控及細胞凋亡的影響.方法采用MTT法測定姜黃素在不同濃度、不同時間對QGY的抑制作用,流式細胞儀分析細胞周期分布,透射電鏡觀察細胞的超微結構變化.結果姜黃素可抑制QGY細胞的生長,其抑瘤率與藥物濃度和作用時間呈依賴關系,72 h的中效濃度(IC50)為49.50μmol/L,流式細胞儀分析證實姜黃素能使QGY細胞聚積在S期,電鏡觀察發現姜黃素可導致細胞變性、壞死,誘導細胞凋亡.

7.探討姜黃素的抗腫瘤機制.方法采用雞胚絨毛尿囊膜模型觀察姜黃素對血管生成的影響;利用培養的腫瘤細胞SMMC-7721,采用電子顯微鏡及流式細胞儀觀察姜黃素誘導SMMC-7721細胞凋亡的作用.結果姜黃素能明顯抑制雞胚絨毛尿囊膜內的血管生成,20 μmol*L-1的姜黃素即可誘導SMMC-7721細胞凋亡.

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