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ph計(jì)酸度計(jì)應(yīng)用---測(cè)定奶粉的ph酸堿度值
點(diǎn)擊次數(shù)：4942 發(fā)布時(shí)間：2010-12-27
ph計(jì)酸度計(jì)應(yīng)用---測(cè)定奶粉的ph酸堿度值
一、測(cè)定奶粉的ph酸堿度值方法：
乳品生產(chǎn)中，通常以測(cè)定奶粉的ph酸堿度值來(lái)評(píng)價(jià)奶粉的質(zhì)量。目前，奶粉的ph酸堿度值，采用滴定法，以T或乳酸%表示。這種方法由于操作人員對(duì)所用溶液的濃度與用量，測(cè)定時(shí)的溫度，滴定速度，終點(diǎn)判斷等很難控制得非常準(zhǔn)確，所以在一定程度上影響測(cè)定結(jié)果的性。
乳業(yè)聯(lián)合會(huì)調(diào)查，許多國(guó)家用ph計(jì)酸度計(jì)測(cè)鮮乳的pH值來(lái)反映乳的ph酸堿度值。而用ph計(jì)酸度計(jì)法測(cè)定奶粉酸度在國(guó)內(nèi)尚未見報(bào)導(dǎo)。為此，我們進(jìn)行了大量在測(cè)試，結(jié)果表明此法是準(zhǔn)確的。ph計(jì)酸度計(jì)測(cè)pH的敏感度是0.02，正常乳的pH值與 的等價(jià)變化為0.07，因此，使用pHS-25型ph計(jì)酸度計(jì)測(cè)定奶粉的酸度比滴定法更為。
資料中統(tǒng)計(jì)64個(gè)奶粉樣品，計(jì)算pH值與 之間的相關(guān)系數(shù)及回歸方程:
相關(guān)系數(shù)
回歸方程
從獲得的結(jié)果表明，pH值與 呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)，相互是可靠的。
二、ph計(jì)酸度計(jì)采樣方法：
（一）采樣:我們從完達(dá)山乳品廠和農(nóng)大乳品廠分別取樣，每批奶粉在出粉時(shí)分段和不同層次取200克，每份樣品分兩份，一份用于滴定酸度測(cè) ，一份用于ph計(jì)酸度計(jì)測(cè)PH。
（二）滴定法測(cè)奶粉的酸度值，具體方法參照輕工部標(biāo)準(zhǔn)。
（三）用ph計(jì)酸度計(jì)測(cè)定奶粉的pH值:
1.奶粉溶液:取4克奶粉（到l0mg）置于50毫升燒杯中，用煮沸后的蒸水96毫升，分?jǐn)?shù)次洗入250毫升的三角燒瓶中，并振蕩使之均勻溶解。
2. ph計(jì)酸度計(jì)的校正:用配制好的pH值為6.864或4.003（25℃）的標(biāo)準(zhǔn)液校正，具體步驟按儀器說(shuō)明書。
3.實(shí)驗(yàn):先用煮沸后稍冷卻的蒸餾水沖洗小量杯和電極（三次），然后用被測(cè)奶粉樣液沖洗一次，將樣液裝入小量杯內(nèi)，放入ph電極，輕輕搖動(dòng)使樣液均勻，按下讀數(shù)按鈕，待指針穩(wěn)定后讀取pH值，并作記錄如表一:
因?yàn)?，差異非常顯著，呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)，說(shuō)明用ph計(jì)酸度計(jì)測(cè)定奶粉酸堿度是可靠的。
1.實(shí)際驗(yàn)證，如表二
根據(jù)回歸公式用滴定酸度 值的理論計(jì)算PH值與實(shí)際測(cè)定的pH之間相互比較，平均誤差為0.002。證明數(shù)據(jù)符合程度較好，理論估計(jì)較準(zhǔn)確，PH與 之間回歸關(guān)系明顯，可建立回歸方程。
2.回歸公式的應(yīng)用
在酸度檢驗(yàn)中應(yīng)用 求 值。例如己知樣品pH=6.64根據(jù)公式
通過(guò)實(shí)驗(yàn)及統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，用ph計(jì)酸度計(jì)測(cè)定奶粉的酸堿度度是切實(shí)可行的.不僅pH值與 之間呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)，而且pH值與 有可靠的回歸關(guān)系，顯著性檢驗(yàn)差異極顯著。此法在奶粉酸堿度檢驗(yàn)上更有適用價(jià)值。在研究中，我們做了大量的輔助性實(shí)驗(yàn)，如蒸餾水酸度的測(cè)定，試驗(yàn)時(shí)的溫度、時(shí)間、樣品的均勻性等都進(jìn)行了測(cè)試，克服了其他因素上的誤差，保證了實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，獲得了可靠的數(shù)據(jù)。但由于測(cè)量范圍不廣，是會(huì)有一定的局限性，有待今后進(jìn)一步驗(yàn)證。
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