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公司動(dòng)態(tài)
在線(xiàn)ph計(jì)在乳制品行業(yè)中的應(yīng)用（二）
點(diǎn)擊次數(shù)：1588 發(fā)布時(shí)間：2011-2-22
在線(xiàn)ph計(jì)在乳制品行業(yè)中的應(yīng)用（二）
因?yàn)榕Ｄ淘赑H4.7時(shí)會(huì)結(jié)塊變質(zhì)，所以無(wú)論如何不能使它的PH值將至這一數(shù)值。奶酪的新鮮的程度通過(guò)電動(dòng)勢(shì)和PH測(cè)定都可以測(cè)出。例如；PH4.9對(duì)于cheddar奶酪來(lái)說(shuō)真好。加有PH值極低的水果或果汁的冰淇淋容易變質(zhì)。冷卻用鹽水的PH必須的到控制以免其腐蝕管道。
舉例：奶酪生產(chǎn)
在軟性、新鮮的奶酪和硬性、適合貯藏的奶酪的制作過(guò)程中PH測(cè)定。奶酪內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此選擇電極時(shí)要特別注意。通常使用刺針型電極。
為何要用在線(xiàn)ph計(jì)測(cè)PH值？
PH測(cè)定能確保奶酪發(fā)酵過(guò)程中的工藝控制及質(zhì)量控制。
開(kāi)始幾小時(shí)及幾天的PH變化決定不同奶酪的特性。圖2清楚地顯示了一個(gè)典型的奶酪發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始幾小時(shí)的PH值的變化情況。該過(guò)程影響產(chǎn)品的一致性、色澤及口味。
上海闊思電子有限公司青島辦事處專(zhuān)業(yè)供應(yīng)在線(xiàn)ph計(jì)
圖2：奶酪發(fā)酵過(guò)程的PH值變化（聯(lián)邦乳制品行業(yè)研究部門(mén)，3097Liebefeld-Bern）這類(lèi)應(yīng)用中出現(xiàn)的主要問(wèn)題是液接部的污染，尤其是蛋白質(zhì)和脂肪造成的污染。這引起測(cè)定的緩慢、不穩(wěn)定性及斜率下降。在將電極插入較硬的奶酪中要防止電極擠壓受損。
含針狀電極膜和開(kāi)放孔參比系統(tǒng)的PH復(fù)合電極能解決問(wèn)題。不同于常規(guī)的陶瓷液接部，被測(cè)溶液與固化電解液的直接接觸是通過(guò)洞或孔來(lái)完成的。同時(shí)，阻塞問(wèn)題也因此得到極大緩解。將電極侵泡在熱水中就能溶解積聚在孔內(nèi)的固體。電極表面的脂肪層可由乙醇清洗清除。我們建議每天都進(jìn)行電極校準(zhǔn)。