天津大橋道糕點(diǎn)食品公司作為天津企業(yè)，今年在全國食品行業(yè)中發(fā)布了《食品安全自律書》，保證對每道工序嚴(yán)格把控，主動接受社會各界的監(jiān)督。近日，記者來到位于津南區(qū)的大橋道糕點(diǎn)食品公司食品生產(chǎn)車間進(jìn)行探訪。

大橋道糕點(diǎn)品牌從二十世紀(jì)80年代創(chuàng)建至今，早已成為津城市民心中的“明星糕點(diǎn)”，每逢中秋節(jié)、元宵節(jié)、春節(jié)等中國傳統(tǒng)節(jié)日，各直營店門前從凌晨四五點(diǎn)鐘就開始排起的長隊(duì)，已經(jīng)說明了大橋道糕點(diǎn)的口碑。作為參加本屆月餅文化節(jié)的天津代表企業(yè)之一，他們在秉承傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，潛心研發(fā)，開發(fā)出包括傳統(tǒng)的蛋月燒月餅、津式提漿月餅、蘇式月餅以及新開發(fā)的奶酪月餅等眾多品種亮相文化節(jié)。其中，蛋月燒月餅又名蛋皮月餅，是在餅皮里加入適量雞蛋制作而成的大橋道始創(chuàng)的代表性月餅，多年來深受消費(fèi)者喜愛。

在制作工藝上，蛋月燒月餅以小麥粉、鮮雞蛋、食用油脂、食糖、飲用水為主要原料，包以各種餡料，成型、烘烤面成。在打料、成型工序中，加入原料的順序、攪拌速度與分割面團(tuán)以及餡料的重量都嚴(yán)格控制。成型后進(jìn)爐烘烤，烤爐有明確的上火、下火溫度?？局乒ば蛲瓿珊?，月餅進(jìn)入冷卻間，臭氧發(fā)生器、離子發(fā)生器等設(shè)備的應(yīng)用冷卻間提供了無菌的條件。zui后經(jīng)過消毒包材的包裝才可出廠。

據(jù)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，質(zhì)樸、簡約構(gòu)成了大橋道2012年蛋月燒月餅的感官享受和審美理念，將月餅文化的真實(shí)底蘊(yùn)展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

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