小龍蝦是我國傳統的出口水產食品，但由于衛生質量不符合一些歐美等進口國的要求，其出口曾一度受到影響。
食品專家認為：采用的臭氧發生器技術，在食品生產環節的殺菌、消毒、保鮮等方面，臭氧具有理想的效果。以臭氧殺菌，具有*快速、瞬間見效、安全廣譜、*、環保無殘留、成本低廉等特點，幾乎對所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，并可破壞肉毒桿菌毒素。同時，在抗生素和農藥殘留的降解方面，臭氧可以發揮十分重要的作用。臭氧還能分解水中對人體有害的物質，如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等，且可分解有機物及滅藻等。
我國小龍蝦的主要加工產品有凍煮小龍蝦仁、單凍煮熟小龍蝦仁和整肢蝦等，主要出口歐盟及美國。常用的蝦仁加工工藝為：鮮蝦→高溫蒸煮→進入水池冷卻降溫→手工去殼→分選入框→再漂洗去黃→計量→裝袋→封口→速凍→裝箱→–18℃貯藏。
采用上述加工工藝，存在衛生方面的隱患：1.蝦仁的冷卻降溫在加氯的常溫水池和冷卻水池中進行，氯雖然可以起到殺菌作用，但也會造成新的藥物殘留問題（氯對人體有害）。2.操作工人長時間接觸含氯的水，工人的皮膚會發癢、潰爛。3.在“再漂洗去黃”工序中，如果水質不好，會造成二次污染。
在小龍蝦的加工過程中，可以不用氯殺菌，而改用維斯特臭氧發生器殺菌，如果科學操作，不僅能起到良好的殺菌效果，且環保衛生、對人體無害。在生產過程中，用水處理臭氧發生器消毒的環節有：1.消毒用水。以臭氧對水消毒，可制得臭氧水，用其清洗設備、管道和工器具、員工雙手、衣帽、鞋子，消毒*。2.不干凈的貯料缸易殘存微生物。用臭氧水清洗，可清除其中的微生物、改善衛生狀況。3.包裝容器用臭氧水清洗，可殺滅沾染的有害菌。4.小龍蝦在封口前，易感染空氣中的微生物。用臭氧對車間的空氣進行殺菌，效果理想，可殺滅有害菌、減少包裝環節的污染。 在小龍蝦的加工中使用維斯特臭氧發生器，既可以殺菌，又可以降解氯霉素等抗生素，從而有效提高小龍蝦的衛生安全質量、推動我國水產品出口業的發展。
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資料整理：趙德平@青島維斯特電子凈化設備制造公司，轉載請注明出處。
