隨著人們生活水平的提高和飲食水平的提高，越來越多的餐廚垃圾被丟棄，而且是沒有定位的處理，得不到合理的回收利用。
餐廚垃圾包括三類：一類是食品加工業(yè)、商店到期產(chǎn)生的廢棄物；一類是賓館、飯店、大型食堂產(chǎn)生的餐飲垃圾；還有一類是家庭廚余部分。 一般常提的‘餐廚垃圾’實(shí)際上多指第二類，即餐飲垃圾。”
家庭廚余多與生活垃圾混合，以瓜皮、菜葉等生料為主，家庭垃圾是垃圾處理的難點(diǎn)，只能走堆肥、厭氧發(fā)酵的路，回收價(jià)值與餐飲垃圾相比不太高，單獨(dú)收集難度大，因而一般餐廚處理廠所處理的垃圾不包括家庭廚余垃圾。
廣義的餐飲垃圾還應(yīng)包括廢棄油脂，但由于廢油的資源回收價(jià)值比餐飲垃圾要高得多，往往有專人到餐飲點(diǎn)收集，單獨(dú)進(jìn)行加工處理，與餐飲垃圾的處理不能混為一談。垃圾油重返餐桌的原因應(yīng)歸咎為廢棄油脂處理不當(dāng)。
餐飲垃圾以熟制品為主，就是我們俗稱的“泔水”、“泔腳”。成分以可降解有機(jī)物為主，主要有主食所含的淀粉（聚六糖），蔬菜及植物莖所含的纖維素、聚戊糖，肉食所含的蛋白質(zhì)和脂肪，水果所含單糖、果酸及果膠（多糖）等，以NaCl的含量為zui高的無機(jī)鹽，同時(shí)還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素，資源回收利用價(jià)值大。
餐飲垃圾處理，技術(shù)上是飼料化、能源化。可回收油脂、回收廢料也就是干物質(zhì)用作蛋白質(zhì)飼料，回收廢水用來生產(chǎn)沼氣或堆肥，采取不同的模式所創(chuàng)造的價(jià)值不一樣，目前國(guó)內(nèi)有些城市做得比較好，形成了自己*的模式。
餐廚垃圾的處理是堆肥或生產(chǎn)沼氣，都要經(jīng)過細(xì)碎處理后才容易發(fā)生物理變化，針對(duì)餐廚垃圾的物料特點(diǎn)，斯瑞德采用歐洲技術(shù)，研發(fā)出了餐廚垃圾破碎機(jī)，斯瑞德的餐廚垃圾破碎機(jī)是剪切式雙軸破碎機(jī)，刀片采用D2材料鍛造而成，可針對(duì)餐廚的塑料袋，菜葉進(jìn)行剪切破碎，變成小塊形狀，容易發(fā)酵或堆肥。
要有效處理餐廚垃圾，需要走無害化道路，斯瑞專門研發(fā)的餐廚垃圾破碎，對(duì)環(huán)保行業(yè)作出了點(diǎn)滴的貢獻(xiàn)，目前已和北京餐廚垃圾有關(guān)企業(yè)取得合作。
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