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血清蛋白是血漿里zui豐富的蛋白質。每一個蛋白分子能攜帶七個脂肪酸分子。這些脂肪酸分子結合在蛋白的縫隙中，它們富含碳的尾部埋藏在里面安全地避開周圍的水分子。血清蛋白同樣能夠攜帶許多其它的不溶于水的分子。尤其是血清蛋白，能夠攜帶著許多藥物分子，比如*。
（蛋白質編號1e7i）是血液中脂肪酸的攜帶者。脂肪酸對身體而言很重要，有兩個方面 ：它們是建造脂質的成分，而脂質又構成了細胞周圍和細胞內所有的生物膜；它們又是能量的不竭的源泉。我們的身體有了一個脂肪酸倉庫——脂肪。當身體需要能量或者需要建造材料時，脂肪細胞就把脂肪酸釋放到血液中 ，脂肪酸被獲取，并被運送到需要的部位。
正因為是如此普遍地存在于血液中并且如此容易地被提純，所以它成為科學家zui早研究的蛋白質之一。今天，當需要一種蛋白質時，一種來源于牛體內的類似的蛋白在研究中被廣泛地使用，這種蛋白叫做牛族或者稱作BSA。許多酶在稀溶液中不穩定，解決的辦法是加入一些牛族。在試驗中它能使酶穩定，且相對地中性,不會影響酶的性質。
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