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根據(jù)上海科興生物科技有限公司提供相關(guān)報(bào)道，英國(guó)科研人員日前進(jìn)行了這樣一項(xiàng)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)西方菜肴的食材大多含有相同滋味分子，而東方菜肴正好相反。
英國(guó)劍橋大學(xué)的塞巴斯蒂安·阿納特和同行在研究了兩家美國(guó)食譜數(shù)據(jù)庫(kù)和一家韓國(guó)食譜數(shù)據(jù)庫(kù)，將其中的食譜按區(qū)域分為北美、西歐、拉美、南歐和東亞五大類，然后分析了每一類食譜中菜肴所用食材的分子構(gòu)成。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，北美和西歐食譜中的菜肴多選用含有相同滋味分子的食材，如北美食譜中有一道用蝦和西紅柿做的菜，這兩樣主要食材中都含有分子“1-戊烯-3-醇”，而許多歐洲人喜歡用奶酪和番茄一起做菜，這兩樣食材中都含有“4-甲基戊酸”。
阿納特說(shuō)，他接下來(lái)計(jì)劃詳細(xì)分析每一種食材中所含不同滋味分子的數(shù)量，以便進(jìn)一步開展更精細(xì)的研究。
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