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南瓜膠質

閱讀：527發布時間：2012-9-11

南瓜膠質

從南瓜中提取的膠質，加之生化酶的調解作用，可成為果醬和糖果工業的新的凝膠成分。

現有的膠質通過化學結構分析，大部分膠質是由柑橘皮和蘋果渣制成，還有一些因為含有某些不良成分的膠質源還未被大量開發。

盡管這些潛在的原料能讓凝膠生產者每年產量增加3.8%，但是尋找新的凝膠原材料仍是科學和工業部門的首要任務。現在南瓜凝膠在俄羅斯很有發展前景，它可以檢驗早期使用的酶制劑在非傳統凝膠原材料上的水解作用。估計世界范圍內每年的產量達到35，000噸，并廣泛的使用在果醬，糖果，面包，酸乳酪和牛奶飲料上。

膠質從南瓜上提取下來，生物酶就開始發揮作用。工業上大部分膠質酶都來自細菌源

從南瓜中提取的膠質使用曲霉菌進行水解后，這種膠質含有相當高的甲氧基，脂化作用高于50%,而食品工業規定凝膠的脂化程度要高于60%，或許這種使用曲酶制劑提取的膠質并不適合用在食品工業上。但是這種膠質可以和60%的蔗糖溶液混和使用，說明了它可以用在糖果，果凍蛋糕方面。這種脂化程度低于60%的膠質可以吸附并帶走體內的某些重金屬，因此南瓜膠質可以成為一種健康膠質。

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