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豆腐加工設(shè)備淺析做出好豆腐，關(guān)鍵點(diǎn)是什么？

閱讀：418 發(fā)布時(shí)間：2021-3-11

　　豆腐加工設(shè)備淺析做出好豆腐，關(guān)鍵點(diǎn)是什么？

　　用全自動(dòng)豆腐加工設(shè)備做出美味的豆腐出產(chǎn)用水是關(guān)鍵性要素，水質(zhì)的好壞直接影響到豆制品的質(zhì)量、出品率、豆腐的口感，正常的情況下豆制品出產(chǎn)運(yùn)用的是軟水PH值7.0，這樣出產(chǎn)出的豆腐質(zhì)量好、出品率高、質(zhì)量細(xì)膩、口感甜美。

　　豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素(維生素食品)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和豐富的植物雌激素，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化(消化食品)、促進(jìn)食欲，還有預(yù)防骨質(zhì)疏松征的作用。

　　豆腐機(jī)一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點(diǎn)是點(diǎn)漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強(qiáng)，含水量較低，味道較香，蛋白質(zhì)含量在7.4%以上。但這些都不是影響豆腐口感的關(guān)鍵因素，真正的關(guān)鍵因素是水的質(zhì)量。

　　通常經(jīng)過城市自來(lái)水公司處置過的日子飲用水均可用于豆制品出產(chǎn)，對(duì)那些未經(jīng)過自來(lái)水公司處置的水(地下水、河礦水、土井水、電井水)等對(duì)錯(cuò)規(guī)范水，城市用水通常都選用漂***沉積或加熱軟化才能使。

　　水要到達(dá)三種規(guī)范：

　　一、感官需求：色度不超越15度，不得出現(xiàn)其它異物，渾濁度不超越5度，無(wú)異臭，無(wú)異味。

　　二、化學(xué)目標(biāo)：PH值6.5-8.5(國(guó)標(biāo))，總硬度(以B.O計(jì))不超越250毫克/升(其他目標(biāo)按國(guó)家飲用水規(guī)范)。

　　三、微生物目標(biāo)：在1毫升水中，細(xì)菌總數(shù)不得超越100個(gè)，在1升水中大腸菌群不超越3個(gè)，致病菌不得檢出。

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