芝麻脂麻科，是胡麻的籽種。人們常見(jiàn)的芝麻油，就是從芝麻中提取出來(lái)的，而且芝麻是我國(guó)四大食用油料作物中的*，由此可見(jiàn)芝麻內(nèi)含有相當(dāng)高的脂肪含量，以及脂肪的質(zhì)量相當(dāng)高。芝麻種子的含有量達(dá)到51%，是同類作物*的。芝麻有很多品種，如山芝麻、粘毛山芝麻、野芝麻等等，這里不一一介紹了。
芝麻有黑白兩種顏色，而黑芝麻為上。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，同時(shí)還有維生素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)*、改善皮膚膚質(zhì)、另皮膚細(xì)膩、白皙、光滑的作用。介紹了這么多芝麻的知識(shí)，下面我們來(lái)分析下如何鑒別芝麻的品質(zhì)。既然芝麻含脂量這么高，那么脂肪含量肯定是判斷芝麻品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。我們?nèi)绾螠y(cè)定芝麻中脂肪的含量呢，此時(shí)我們可以借助粗脂肪測(cè)定儀。粗脂肪測(cè)定儀，又被稱為脂肪抽提儀，能夠抽提食品、油脂、飼料中的脂肪。抽提范圍為脂肪含量在0.5-60%之間。SZF-06系列脂肪測(cè)定儀利用的是索氏抽提原理，將脂肪溶解后，經(jīng)過(guò)儀器反復(fù)抽提，zui后干燥，稱量，得到的就是脂肪的重量。SZF-06系列脂肪測(cè)定儀根據(jù)的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5512-85糧食、油料檢驗(yàn)粗脂肪測(cè)定法》，因此其結(jié)果能夠符合各個(gè)部門的使用。下表是芝麻的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量，僅供參考。
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分（克） | 5.7 | 能量（千卡） | 531 |
| 能量（千焦） | 2222 | 蛋白質(zhì)（克） | 19.1 | 脂肪（克） | 46.1 |
| 碳水化合物（克） | 24 | 膳食纖維（克） | 14 | *（毫克） | 0 |
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