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全自動定氮儀分析水稻的蛋白質結構分析

閱讀：319發布時間：2013-5-30

     水稻是世界上zui主要的糧食作物之一，稻米品質的優劣對人類健康具有重要的影響。蛋白質是稻米中繼淀粉后的第二大貯藏物質，而且易被消化吸收，屬植物蛋白；但是稻米中的蛋白質含量是所有禾谷類作物中zui低的。蛋白質含量的測定可以使用全自動定氮儀進行測定分析。本文則是進行分析一下不同部位蛋白質含量的差異性。
     整粒稻米中的蛋白質分布因部位不同而有較大差異，一般糠層和胚中含量較胚乳中的高，愈向胚乳深層，含量愈少，有人通過連續碾磨糙米研究各個部分營養物質的分布情況，發現在糙米中這些營養物質并不是均勻分布的：約 80%的蛋白質分布在淀粉胚乳中，并且蛋白質含量從外面的糠層向胚乳部分依次減少。有研究表明，蛋白質含量高的水稻品種一般有較厚的糊粉層和較多數量的球形蛋白體，蛋白體在邊緣細胞核接近細胞壁的地方較多，低蛋白水稻糠層蛋白質含量較高，而當糙米蛋白質含量增加時，糠層和精米（胚乳）中蛋白質含量的差異逐漸減小，說明增加蛋白質含量時一般傾向于增加蛋白質含量低的部位中的蛋白質含量，使其分布趨向于均勻。
     在所含的蛋白種類上，外層組織（如糊粉層和穎殼）中含有較多的白蛋白和球蛋白，而在精米（胚乳）中以谷蛋白zui多，醇溶蛋白基本上分配較均勻。用共聚焦激光掃描顯微鏡觀察用特異抗體標記谷蛋白和醇溶蛋白免疫熒光發現，谷蛋白和醇溶蛋白在外層組織和靠外層的胚乳中分布較為集中；不同品種谷蛋白分布范圍有明顯差異，與谷蛋白相比，醇溶蛋白的分布較靠近外部。

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