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木薯變性淀粉原料藥廠家木薯變性淀粉原料藥廠家
木薯變性淀粉
1)可以在高溫、高剪切力和低 pH 條件下保持較高的粘度、穩定性，從而保持其增稠的能力。很多食品需要在高溫下加工或殺菌，原淀粉在高溫下容易分解、從而粘度降低，失去增稠能力。另外，偏酸性食品體系也會使淀粉分子酸解而失去增稠和穩定能力。而通過淀粉的變性處理如交聯淀粉，可以明顯提高淀粉的耐熱、耐酸和抗剪切力
2)通過變性處理，可以使淀粉在室溫或低溫儲藏過程中不易凝沉。糊化的淀粉在貯藏過程中會通過氫鍵相互作用發生分子內或分子間的重排結晶，會導致液體食品的析水分層，出現上下分層，體系渾濁，降低產品的感官品質，導致固體食品質構硬化如面包的老化，米飯的硬化。而淀粉分子上引入親水性的基團，通過空間位阻、分子排斥力和親水能力，抑制淀粉的凝沉，提高儲藏穩定性。
3)提高食品的凍融穩定性。一些速凍食品需要反復的凍融，添加木薯變性淀粉如羥丙基淀粉可以提高持水能力，降低凝沉，提高反復凍融的穩定性。
4)通過變性處理提高淀粉糊的透明度，改善食品的外觀，提高其光澤度。木薯原淀粉的親水性差，用它制作食品時，則往往因其不能很好地結合水分子，而使整個食品體系透光率低、食品發白無光澤。淀粉分子上引入親水性基團，能夠形成質構均勻的體系，使食品具有很好的透明度和光澤。
5)過變性處理降低淀粉粘度、增加其在食品中的濃度，提高固形物含量和淀粉形成凝膠的能力，如酸變性淀粉和*。
6)通過改性處理改善淀粉的成膜性。如通過切支酶切斷支鏈分子中的α-1，6 糖苷鍵，增加直鏈分子的比例，經此過程處理后的淀粉形成的膜具有很好的強度和隔氧性。
二、物理性質
性狀 白色粉狀
包裝 25公斤/牛皮紙袋
三、應用
食品
廣泛應用于食品配方中，例如焙烤制品，也應用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。
飲料
變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。
糖果
木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質化糖果，例如果凍和口香糖。zui常用的是酸解淀粉，因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實現了無糖口香糖的生產。
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