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櫻桃香精

櫻桃的香氣是由特征果香為主，輔以甜、辛香，再用果香以豐滿整體香氣，一些天然精油類原料起圓潤與修

飾作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲醛和它們的甘油縮醛、苦杏仁油等，輔以香蘭素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香氣，常用甜橙油、檸檬油、橙花油、玫瑰油、康釀克油等修飾、圓潤整體而得到櫻桃香精。

配方 １

組分            用量 /g       組分           用量 /g
乙酸乙酯    2.118       橙葉油    0.06
丁酸乙酯    0.48       甜橙油    0.30
丁酸戊酯    0.84        桃醛    0.012
甲酸戊酯    0.30       苯甲醛    0.48
乙酸戊酯    0.30      洋茉莉醛    0.30
大茴香醛    0.06      庚酸乙酯    0.12
香蘭素            0.18      苯甲酸乙酯    0.24
桂醛            0.03       95% 乙醇    70.00
丁香油            0.18       蒸餾水    14.00

配方 ２

     
組分            用量 /g    組分          用量 /g
丁二酮            0.50    異戊酸桂酯    0.2
異戊酸乙酯      2.50    丁酸            0.5
乳酸乙酯    20.0    甲醛（三個異構體    8.0混合物）            
苯甲醛            32.5    *    0.1
乙酸對甲苯酯    7.0    草莓醛            4.0
庚炔羧酸甲酯    0.2    桃醛（）    0.3
桂油            3.5    香蘭素            10.0
大茴香醛    3.0    乙基香蘭素    0.5
*            0.7    10% 鳶尾浸膏    0.5
乙酸大茴香醇酯    2.5    丙二醇            3.5
制備    上述混合物以１０％比例混入丙二醇。

草莓香精
配制草莓香精常以清香韻、甜香韻和酸香韻組成。草莓香精一般都以草霉醛（３－甲基－３－苯基縮水甘油酸乙
酯）和 ３－苯基縮水甘油酸乙酯為主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、
茉莉凈油、橙花油、紫羅蘭葉凈油等；甜香則常用玫瑰花油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯
類、紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、橙花醇、香蘭素、乙基香蘭素以及    ２，５－二甲基－４－
羥基－３（２Ｈ）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和 ２－甲基戊酸等作為酸香韻，然后，加入酯類等果香來豐滿果香

韻。

配方 １

組分            用量 /g   組分           用量 /g
壬酸乙酯    5.0    香蘭素            5.0
月桂酸乙酯    20.0    乙基香蘭素    2.0
異丁酸桂酯    10.0    異丁酸乙酯    100.0
丁二酮            0.5    異戊酸乙酯    50.0
乙酸枯名酯    10.0    庚酸乙酯    10.0
桃醛            50.0    草莓醛            10.0
覆盆子酮    3.0    草莓酸            3.0
乙酸乙酯    2.0    95% 乙醇    207.5
?-紫羅蘭酮    10.0    丙二醇            500.0
麥芽酚            2.0        
配方 ２              
組分            用量 /g         組分    用量 /g
草莓醛            30.25     庚炔羧酸甲酯    0.20
*    2.25     ?- 紫羅蘭酮    2.25
麥芽酚            17.25     ?-十一內酯    2.25
乙酸            10.00     丁二酮            2.25
乙酸芐酯    22.75     大茴香腦    0.75
香蘭素            11.25     95% 乙醇    362.05
肉桂酸甲酯    4.25     丙二醇            530.00
苯甲酸    2.25        

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