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生梨香精
生梨的香氣很淡，只有一些*品種如洋梨、香梨、碭山梨等香氣相對稍濃些。配制生梨香精常以香檸檬

油、乙酸異戊酯等作為其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鳶尾和香蘭素等甜香，乙酸芐酯、芳樟醇等清

香，輔以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果實、酒香香韻，這樣就組成了生梨香精。
甜瓜香精

甜瓜的香氣以青香韻、甜香韻和果香韻組成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊

酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、檸檬油等組成；甜香常以香蘭素、麥芽酚、桂酸甲酯、桂酸芐

酯、紫羅蘭酮、丁香油等擬制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸芐酯、甲酸芐酯、苯乙醛等

組合而成。
南方水果香精

椰子香精

椰子香精常以 γ－壬內(nèi)酯（也稱椰子醛）作為主體香料，再以香蘭素、乙基香蘭素增加香草甜香，又以庚酸
香蕉香精

香蕉香精常以乙酸異戊酯、丁酸異戊酯、乙酸乙酯等擬香蕉的特征香氣，以甜橙、檸檬等柑橘類精油增強其

天然新鮮感，以丁香油、香蘭素等作為其留香的甜香，同時適量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以豐滿果香韻。
檸檬香精

配制檸檬香精用檸檬油，它主要有：寧烯、月桂烯、松油烯、α－蒎烯、β－蒎烯、α－松油醇、芳樟醇、橙花

醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、檸檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香葉

酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中寧烯等萜烯類化合物約占到    ９０％以上，它們的水溶
性很差，所以在水        
溶性的檸檬香精中必須除去它們。        

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