紐甜天然提取165450-17-9
紐甜天然提取165450-17-9
中文名稱: 紐甜
中文同義詞: 新特姆;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯*1-甲酯;
英文名稱: Neotame
CAS號: 165450-17-9
分子式: C20H30N2O5
分子量: 378.46
EINECS號: 253-404-6
級別： 食品級
含量： 98%
外觀： 白色結晶
包裝： 1/鋁箔袋
強力甜味劑 強力甜味劑(Intense Sweetener)，其甜度很高，通常都為蔗糖的50倍以上。依來源的不同，有天然提取物、天然產物的化學改性(半合成)產品和純化學合成產品三大類。有大宗供應的天然提取物目前主要有甜葉菊提取物和嗦嗎甜等，天然產物的化學改性產品如阿斯巴甜、紐甜和三氯蔗糖等，純化學合成產品如糖精、甜蜜素和安賽蜜等。
強力甜味劑可用于低能量焙烤食品的增甜，但必須具有良好的熱穩定性。阿斯巴甜已批準用于食品，但由于其熱穩定性差，而不適合用于焙烤食品。其熱穩定性和甜度都比阿斯巴甜有了很大的提高，且甜味純正，甜味分布良好，是一種可用于焙烤食品的發展潛力的強力甜味劑。
紐甜是天*的二肽衍生物，是美國紐特公司繼阿斯巴甜之后，耗資8000萬美元而開發出的一種代表著強力甜味劑研究領域的成就。它是根據人體甜受體的雙疏水結合位假設，在阿斯巴甜分子上結合一個疏水基團而形成的阿斯巴甜衍生物。它可以同時作用于人體甜受體的2個疏水結合位，因此甜度大大增加，比蔗糖甜6000～10000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。
紐甜保留了阿斯巴甜的許多優良特性，如純正的甜味、良好的味覺分布與風味增強性質、無能量、無致齲性、在酸性介質下穩定等。不僅如此，它還在很多方面優于阿斯巴甜，在干燥的條件下，紐甜具有更長的貨架壽命; 在中性介質中或瞬時高溫殺菌條件下，紐甜的穩定性大大超過阿斯巴甜，因此可作為焙烤食品的甜味劑。紐甜還可與還原糖及醛基風味物質共同使用而不會發生不良反應，它的安全性也比阿斯巴甜有了較大的提高。由于紐甜的甜度高，等甜度成本要比阿斯巴甜低。因此，紐甜具有巨大的市場潛力。
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