食品級聚丙烯酰胺PAM絮凝劑可以應用在哪些方面？

無論是石灰法、亞硫酸法或者碳酸法糖廠，糖汁經過加灰、流熏或飽充之后，含有大量懸浮的膠體凝聚顆粒，必須將這些絮凝顆粒與清汁分離才得獲得潔凈的清汁。這個過程就需要加食品級聚丙烯酰胺加速蔗汁沉降。在經過加灰加熱后的蔗汁中加入少量絮凝劑，能使汁中的沉淀物絮凝成比較粗大的團塊，沉降速度顯 著增加，清汁的清度亦有提高。

大量試驗研究表明在石灰法糖廠使用絮凝劑能大幅度提高沉淀物的沉降速度。在多數試驗中，加入食品級聚丙烯酰胺的蔗汁在10～20分鐘內沉降到接近小的泥汁體積，而不加食品級聚丙烯酰胺的需要30～50分鐘。國內的亞硫酸法糖廠，絕大部分都使用食品級聚丙烯酰胺來改善蔗汁的沉降過程。蔗汁經過亞硫酸法的硫熏中和與二次加熱后，形成的沉淀物的顆粒仍較細，沉降速度不快。對于良好的蔗汁，顆粒的自由沉降速度一般為0.7～1.5cm/min；如果蔗汁質量較差，沉降速度更慢，如0.3～0.7cm/min。在二次加熱汁中加入1～2mg/l的pam，即產生二次絮凝作用，在數秒鐘內形成較粗的絮凝物，其尺寸比原有的微粒增大幾倍以至十幾倍，可達到數毫米或以上，絮凝物的沉降速度亦增大幾倍，達到5～10cm/min。有些難以澄清的所謂“頑性蔗汁”，加食品級聚丙烯酰胺也很有效。這類蔗汁的沉淀粒子特別微細，沉降很慢。加絮凝劑同樣可形成粗大的絮凝物，沉降速度可接近一般蔗汁，效果更明顯。

　　我們在許多個糖廠的實驗說明，在正確使用食品級聚丙烯酰胺的情況下，經過硫熏、加熱煮沸和散氣的蔗汁，加入1～2mg/l的食品級聚丙烯酰胺，適當攪拌后放入量筒，通常在不到兩分鐘的時間內，沉淀物即沉降到全部蔗汁的一半高度以下。即使蔗汁的質量稍差，這一時間也長不了多少。如果不加食品級聚丙烯酰胺，沉降一半高度所需時間對良好的蔗汁約10～20分鐘，澄清不良者需30～40分鐘或更長。在澄清較好的亞硫酸法糖廠10次測定的平均值，二次加熱汁在量筒中沉降一半所需的時間，不加食品級聚丙烯酰胺者為11分鐘，加食品級聚丙烯酰胺 1.5mg/l者為1.8分鐘，沉降速度前者為1.2cm/min，后者為7.3cm/min，加速６倍。蔗汁中的沉淀物沉降到接近的泥汁體積，不加絮凝劑的通常需30～50分鐘，而加入食品級聚丙烯酰胺者只需15～25分鐘。亞硫酸法的二次加熱汁，加入性能良好的食品級聚丙烯酰胺1～2mg/l，在量筒中下沉一半所需的時間不到２分鐘。加入食品級聚丙烯酰胺還可提高清汁的清度，若清汁原來清度較差，則效果更明顯。因為食品級聚丙烯酰胺能將汁中的很微細的懸浮粒子絮凝成粗粒而除去，使清汁更清亮。如一批對比試驗，加食品級聚丙烯酰胺 1mg/l可使清汁濁度降低40%。