一體化污水處理設備去除有機污染物及氨氮主要依賴于設備中的AO生物處理工藝。其中工作原理是在*，由于污水有機物濃度很高，微生物處于缺氣狀態，此時微生物為兼性微生物，它們將污水中的有機氨轉化分解為NH3-N，同時利用有機碳作為電子供體，將NOˉ2-N、NOˉ3-N轉化為N2，而且還利用部分有機碳源和NH3-N合成新的細胞物質。所以*池不僅具有一定的有機物去除功能，減輕后續好氧池的有機負荷，還利于硝化作用的進行，而且依靠原水中存在的較高濃度有機物，完成反硝化作用，終消除氮的富營養化污染。在O級，由于有機物濃度已大幅度降低，但仍有一定量的有機物及較高的NH3-N存在。為了使有機物得到進一步氧化分解，同時在碳化作用處于完成情況下硝化作用能順利進行，在O級設置有機負荷較低的好氧生物接觸氧化池。在O級池是主要存在好氧微生物及好氧型細菌（硝化菌）。其中好氧微生物將有機物分解成CO₂和H₂O；自養型細菌（硝化菌）利用有機物分解產生的無機碳或空氣中的CO₂作為營養源，將污水中的NHˉ3-N轉化成Nˉ2-ON、Nˉ3-ON、O級池的出水部分回流到*池，為*池提供電子受體，通過反硝化作用終消除氮污染。 

食品工業廢水來源
一般情況下，食品工業廢水主要來自于以下方面：
1、原料清洗：大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。 2、生產原料：原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進入廢水，使廢水含大量有機物。
3、食品成形：為增加食品色、香、味，延長保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流失進入廢水，使廢水化學成分復雜。
食品污水處理設備可以有效的解決以上環節產生的污水，還需要注意的是，在使用食品污水處理設備工作時，也要做好設備的保養維護工作。

食品污水處理設備處理食品廠污水中的污染物
(1)漂泊在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等。

(2)懸浮在廢水 中 的 物 質有油脂、卵白質、淀粉、膠體物質等。

(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等。

(4)質料夾帶的泥砂及其他有機物等。
(5)致病菌毒等。