食用膠即是親水膠體，大多屬于多糖衍生物，其分子中的親水基團能夠與水分子發生水合作用，形成粘稠的溶液或凝膠。因此常用在食品加工行業作為增稠劑、穩定劑等食品添加劑。前些年“工業明膠”事件引起了社會各界對膠體類食品添加劑安全性的嚴重關注。

　　卡拉膠是一種安全無毒、高黏度的食用膠，具有凝膠熱可逆、抗蛋白凝結等特點，在食品、醫藥、日用品化工等行業中得到廣泛應用。隨著生活水平的提高，市場對于卡拉膠的需求也日益增多，目前正以5 - 7 %增率飛速增長。

　　然而現行的卡拉膠加工工藝較為粗糙，為了提高卡拉膠的品質，技術革新勢在必行。傳統的卡拉膠加工工藝一般是將原料水洗后進行堿處理，洗滌至中性后，提膠過濾，隨后擠壓脫水，凝結后干燥，后粉碎得到成品。其中的濃縮是通過擠壓脫水完成的，近年來膜分離技術異軍突起，*可以取代這一工藝段作為卡拉膠生產工程中的濃縮工序。據研究采用膜分離技術濃縮的卡拉膠產品，灰分含量較低，減少了后續凝結過程添加的KCl份量，并且減少了微生物的污染，進而提高產品品質。陶瓷膜屬于一種無機膜分離元件，其具有耐高溫、耐酸堿、抗有機污染、易于清洗的重要特性。在食品加工領域有著廣泛的應用，使用陶瓷納濾膜、超濾膜能夠對卡拉膠進行有效濃縮，因此陶瓷膜技術能夠成為卡拉膠生產過程的革新濃縮工藝。