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脂肪：一般的剛從奶牛乳房中擠出的鮮牛奶的脂肪含量為3％左右，根據(jù)季節(jié)不同略有區(qū)別

非脂乳固體：就是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物質(zhì)總稱鮮奶的非脂乳固體一般為9％～12％左右

密度：1.0256左右

蛋白質(zhì)：2.7％～2.9％左右

乳糖：4.2%（一般沒有標(biāo)明乳糖含量的牛奶都是含有乳糖的，正常是4.2%左右）

含水量：當(dāng)前牛奶含水量

灰分：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的，一般在0.68%-0.74%。平均值非常接近0.70%，因此可以用測定牛奶灰分的方法測定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。另外還可以判斷濃縮比，如果測出灰分在1.4%左右，說明牛奶濃縮一倍。

PH:：新鮮牛乳的PH值為6.4-6.8，平均為6.6初乳和酸敗乳PH值為6.4以下，乳房炎乳和低酸度乳PH值在6.8以上

樣品溫度：牛奶當(dāng)前溫度

電導(dǎo)率：利用電導(dǎo)率儀測定牛奶的導(dǎo)電性,根據(jù)電導(dǎo)率的變化狀況,可判別牛奶中是否摻假、摻假物為電解質(zhì)或非電解質(zhì)及乳為陳乳或乳房炎乳,為摻假物的進(jìn)一步定性定盈分析提供了方向  正常5-5.5左右

冰點(diǎn)：-0.533 ~-0.516℃