根據我國肉制品產品的特征和產品的加工工藝,可以將肉制品分為以下類:香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、調理肉制品、罐藏制品、其他類制品。
香腸制品污水處理
肉制品加工廢水來自副食加工、洗油、車間設備和地面沖洗等。廢水中含有動物內臟雜物、畜毛、碎皮肉和油脂等，屬高濃度有機廢水。其排放廢水的特點是：濃度變化大，有機物含量高，易腐壞，直接排入水體會消耗水中的溶解氧，破壞生態系統，嚴重污染環境。
與一般的工業廢水相同，肉類加工廢水的水質受加工對象、生產工藝、用水量、工人勞動素質和設備水平等方面的影響，在水質方面的變動較大，不僅國內、國外的數據有很大的差異，即使在國內，不同廠家廢水的水質也有較大的不同。由于屠宰及肉制品加工廢水水質的特殊性，其處理設計相當復雜。處理工藝不僅要投資少、穩定性高、運行成本低，在細節中還應考慮生產治理和人工操縱方便等。
香腸制品污水處理工藝
首先肉制品加工廢水經格柵截留去除較大粒徑的懸浮物和漂浮物后流入隔油池，利用油和水的密度不同除去大部分浮油;隔油池出水進入調節池，均化水質水量，然后進入缺氧池進行水解酸化;經水解后的廢水進入生物接觸氧化池進行好氧處理，處理后的廢水之后進入二沉池以去除脫落的生物膜等懸浮性物質，出水達標，排入城市污水管網。本發明集均化、初沉、生物降解、二沉等功能于一體,無污泥回流系統,具有工藝簡單、占地面積少、投資省、抗沖擊負荷強等優點，非常適合肉類加工企業水質和水量波動大的情況。
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