厭氧消化技術有多種分類。根據(jù)餐廚垃圾中固體物含量可分為干法厭氧消化和濕法厭氧消化；根據(jù)運行的連續(xù)性又可分為批式厭氧消化和連續(xù)式厭氧消化；根據(jù)溫度還可以分為常溫厭氧消化、中溫厭氧消化和高溫厭氧消化。在工程應用中應根據(jù)餐廚垃圾實際特點選擇合適的厭氧消化處理工藝。

一、干法厭氧消化和濕法厭氧消化

一般來講，餐廚垃圾的固含量低于的消化工藝屬于濕法厭氧消化，而餐廚垃圾固含量高于的工藝則屬于干法厭氧消化。

二、常溫、中溫和高溫厭氧消化

常溫消化的工藝簡單、造價低，但是其溫度隨季節(jié)、氣溫變化，處理效果和產(chǎn)氣率都不大穩(wěn)定。目前，大多采用中高溫厭氧消化。高溫下的有機物分解快，滯留時間短，且具有一定的殺滅有害病菌和寄生蟲卵的功效。中溫消化系統(tǒng)所需溫度低，所需要提供的能量也比較少。從能量回收的角度來講，中溫消化同樣具有比較高的產(chǎn)氣率和有機物消化速度，因此中溫厭氧消化被認為是一種理想的工藝類型。

三、批式厭氧消化和連續(xù)式厭氧消化

批式厭氧消化是指在厭氧消化中，將餐廚垃圾一次性加入反應器中直至消化反應結(jié)束，運行中不再加料，接種物為餐廚垃圾中自身攜帶的微生物或是另外的污泥，其設計簡單、運行管理方便、投資建設費用低。連續(xù)式厭氧消化指的是從投料啟動后，每天定時連續(xù)定量地添加新的餐廚垃圾以及排出消化殘渣。