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真菌毒素是由霉變產生的，它是真菌產生的次生代謝產物，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等。從玉米、小麥、花生、到水果、調味料、中藥材、飼料、牛奶，真菌毒素在我們的生產生活中，幾乎無處不在。

作為一種強毒性和致癌性的毒素，真菌毒素幾乎能夠污染所有種類的食用和飼用農產品。據聯合國糧農組織統計，全球每年約25%的糧油受到真菌毒素污染。近年來，農產品中真菌毒素污染問題一直是世界各國高度關注的食品安全熱點。

在我國，真菌毒素的污染狀況同樣不容樂觀。據介紹，由于受農戶個體種植、貯藏方式，以及長江流域和華南地區高溫高濕天氣的影響，我國玉米、小麥、稻谷、花生、干果類、中藥材等產品受真菌毒素污染情況嚴重，每年的糧油損失累計約3100萬噸。可以說，糧油產品中真菌毒素污染問題已成為我國糧食安全和食品安全的重要隱患，嚴重危害人民健康。

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