超聲波技術作為物理手段的新型多頻超聲波萃取合成反應裝置，主要用于探索不同頻率、不同功率的超聲波對不同物質的分子清洗、裂解重組等對比實驗，通過特定手段得到一種新的反應和物質。
超聲波萃取機主要由大功率超聲波發生系統、加熱系統、壓縮機制冷系統、測溫控溫系統、回流冷凝系統、攪拌內循環系統等組成。
超聲波萃取(UItrasoundextraction，UE)，亦稱為超聲波輔助萃取、超聲波提取，是利用超聲波輻射壓強產生的強烈空化作用、擾動效應、高加速度、擊碎和攪拌作用等多級效應，增大物質分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標成分進入溶劑，促進提取的進行。
通過超聲波換能器產生快速機械振動波，利用超聲波的能量，超聲波作用的均勻性增強，聲強增大，使得顆粒的邊界層變薄，外表面剝落，顆粒發生碎裂，超聲波破碎細胞外壁，從而使組織細胞壁內物質游離到溶液中，加速物質中有效成分溶于溶劑的過程，減少目標萃取物與樣品基體之間的作用力，從而實現固態液態萃取分離，以提高有效成分萃取率的技術。
超聲波萃取蛋白質方面也有顯著效果,用超聲波既能將上述料胚在水中將其蛋白質粉碎,也可將80%的蛋白質液化,還可萃取熱不穩定的7S蛋白成分。
超聲波處理能提高蛋白質萃取率的作用；超聲波處理還可提高漿體的分離溫度,降低漿體粘度,可用于直接生產高蛋白的豆奶產品。
不同濃度大豆漿體、磨前經熱處理大豆漿體及其分離出的豆渣進行超聲波處理。經超聲波處理過的大豆漿體,與不經處理的比較,其豆奶中蛋白質含量均有顯著的提高,提高的幅度在12%~20%。
