介紹：
超聲波是破壞細胞結構的一種有效手段。超聲波產生的空化可以有效地破壞細胞，讓更多的細胞內的物質得以釋放。
原理：
超聲波在暴露的液體中產生交替的高壓和低壓。在低壓循環期內，超聲波在液體中產生真空小氣泡，在高壓循環過程中真空小泡劇烈的破裂，這種顯現被稱為空化?？栈瘹馀莸膬缺饛娏业牧黧w動力剪切力。剪切力可以將纖維，纖維狀的材料分解成細胞顆粒并破壞細胞壁的結構。這將細胞內的物質釋放到液體中。除此之外，細胞壁材料被破碎成小碎片。
超聲波產生空化破壞細胞壁并促進基質成分的釋放。該效果可以用于有機物的發酵、消化和其他轉換過程。在微磨和研磨之后，超聲波使更多細胞內的物質進行轉換，例如1淀粉以及細胞壁碎片分別轉換為糖和酶。它還增加了在液化或糖化過程中接觸酶的表面積。這通常會增加酵母發酵和其他轉換過程的速度和產量。
對比優勢：
1、同常規方法相比，超聲波技術效率高、破碎時間短。
2、超聲波技術與水煮、醇沉工藝相比，無需高溫，高壓，安全性好，操作簡單易行，維護保養方便。
3、具有廣譜性，適用性廣，絕大多數的細胞成份均可用超聲波破碎。
4、大多數情況下超聲波破碎操作步驟少，過程簡單，不易造成污染，溫度較低，適合熱敏目標成分的操作。
效果：
1、細胞分裂
在強烈的超聲作用下，酶或蛋白質可以從細胞或亞細胞器中釋放出來，這是細胞分裂的結果。在這種情況下, 被溶解成溶劑的化合物被封閉在一個不溶性的結構中。為了提取它，必須破壞細胞膜。細胞破壞是一個敏感過程，因為細胞壁有承受內部的高滲透壓的能力。需要對細胞破壞進行良好的控制，以避免阻礙細胞內產物的釋放(包括細胞碎片和核酸)或產物變性。
2、傳質
超聲波的機械活動支持溶劑擴散到組織中。當超聲波通過空化剪切力機械地破壞細胞壁時，它促進從細胞向溶劑的轉移。通過超聲空化引起的粒徑減小，增加了固相和液相之間接觸的表面積。
