現(xiàn)行國(guó)標(biāo)中，速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出，但在正征求意見(jiàn)的準(zhǔn)“新國(guó)標(biāo)”里，卻規(guī)定了可以檢出的*值。面對(duì)社會(huì)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再遇“降低門”的質(zhì)疑，衛(wèi)生部昨日（11月11日）回應(yīng)，這是誤讀。
 
準(zhǔn)“新國(guó)標(biāo)”放行金黃色葡萄球菌
 
近段時(shí)間，包括思念、三全等速凍食品品牌，都在“金黃色葡萄球菌”上中招，遭遇下架。衛(wèi)生部專家解釋說(shuō)，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對(duì)熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。
 
但是在之前思念品牌曾被查出“金黃色葡萄球菌”不合格后，媒體報(bào)道稱，思念方面曾表示，“金黃色葡萄球菌”在目前正在公示的新國(guó)標(biāo)中，允許存在一定量。此番表態(tài)，也引起了社會(huì)對(duì)準(zhǔn)“新國(guó)標(biāo)”降低標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑。
 
記者查閱發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行國(guó)標(biāo)中，不允許在速凍食品中檢出“金黃色葡萄球菌”，但是正在征求意見(jiàn)的準(zhǔn)“新國(guó)標(biāo)”里，只要符合*值即為合格。
 
“新標(biāo)準(zhǔn)要求降低”是誤讀
 
衛(wèi)生部解釋稱，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測(cè)方法，采用一個(gè)樣品檢測(cè)來(lái)判定產(chǎn)品微生物污染情況。
 
“這種采樣方案和*規(guī)定不能真實(shí)反映產(chǎn)品微生物污染狀況，與上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。”有關(guān)專家解釋說(shuō)。
 
于是，在征求意見(jiàn)的準(zhǔn)新標(biāo)準(zhǔn)中，采用了食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱ICMSF）的“三級(jí)采樣”方案，用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定。
 
衛(wèi)生部說(shuō)，準(zhǔn)“新國(guó)標(biāo)”*與ICMSF基本一致，更加符合食品微生物采樣檢測(cè)要求，是科學(xué)合理的。“有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低是誤讀”。
 
根據(jù)衛(wèi)生部的通告，11月10日，衛(wèi)生部已經(jīng)完成了該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)工作。
 
【“三級(jí)采樣”】
 
ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，采用三級(jí)采樣方案，具體是：采樣數(shù)量通常在5-60個(gè)之間，在同一批次樣品中，全部樣品檢驗(yàn)值，要小于或等于可接受水平*值。
 
一定數(shù)量樣品的檢驗(yàn)值，在可接受水平值和zui高安全*值之間。不允許有樣品檢驗(yàn)值大于zui高安全*值。也不可以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。