香蕉深加工過程中，香蕉容易氧化變色，遇熱后還會發生風味嚴重劣變，進而引起營養成分的變化。這個*香蕉深加工都面臨的難題，近日被華南農業大學香蕉深加工課題組破解。預計５年內可以實現６０萬噸香蕉的深加工，可以幫助蕉農增收３０億元。

　　“打成漿的香蕉過一兩個小時就*被氧化變黑，好不容易做成的白色香蕉粉只要加水就變黑了。”香蕉深加工課題組負責人、華南農業大學教授楊公明說，由于這些難題以前沒有解決，目前國內尚未建立起香蕉精深加工產業體系，深加工率幾乎為零。

　　通過香蕉深加工課題組歷時９年的研究，zui終研發出了“液氮打漿”的技術，突破了香蕉加工過程中易氧化變黑的難題，同時通過酶解技術、低溫干燥技術有效遏制了加工過程中出現風味劣變的現象，保存了香蕉的天然營養和功能成分。在科研過程中，課題組共發表各種論文５０余篇，申請１０余個。

　　為了將科研成果產業化，課題組與廣東佛山市蕉業生物科技有限公司進行合作研究。目前已共同開發出香蕉牛奶、香蕉奶昔、香蕉燕麥等八種市場上很少見的香蕉深加工新產品。