質構儀作為一種感官分析儀器，廣泛應用于食品、農業、園藝、畜牧、林業、化工、醫藥和材料等領域。

 測定時應盡量選取形狀、大小、質地均一的樣品。即便如此，許多樣品本身具備一定的差異性，故質構測定需要大量取樣點，重復實驗以減小誤差，重復樣品的多少則取決于樣品的差異程度。此外，質構儀具有較高的靈敏度，應盡量保持樣品測定環境( 溫度、濕度、空氣流速等) 的統一性，也要防止樣品放置過久失水造成的測試誤差。

質構儀應用普遍的TPA 模式可輸出八個參數值，包括脆性、硬度、彈性、內聚性、膠著性、回復性六個測定參數值和咀嚼性、膠著性兩個計算參數值，參數含義及其與感官特性關系見。對質構測定結果進行分析時，并不需要對每個參數值都進行分析，應根據測定條件設置、測定結果及樣品特性進行選擇。當樣品壓縮程度較小時，樣品不會發生明顯破裂，便不會得到脆性值; 而樣品壓縮程度較大時，其內部結構破壞嚴重，就失去了對內聚性和彈性分析的意義，表征固態食品的咀嚼性和表征半固態食品的膠著性不應出現在同一結果中。故在質構測定中，選取合理測定條件的同時也應選取適當的參數值對結果進行分析。

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