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面食生產(chǎn)用面條拉伸檢測的意義
條作為我國的傳統(tǒng)主食之一,種類很多,而手工拉制類面條需要由拉伸性能良好的面團(tuán)來制作,研究面團(tuán)的拉伸性能對于指導(dǎo)拉制類面條的生產(chǎn)具有重要意義。主要介紹了面粉品質(zhì)、加工工藝、食品改良劑對面團(tuán)拉伸性能的影響。
| 理輪廓分析方法 | |||
| ■ Texture（質(zhì)地） 使用 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。 |  | ■ 測量數(shù)據(jù) □ 硬度 □ 粘合性 □ 聚集度 □ 脆性 □ 彈性 □ 咀嚼性 □ 膠性 □ 粘合強(qiáng)度 * 測量數(shù)據(jù)是 根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。 | |
紋理輪廓分析方法 | |||
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