花生油
中脂肪酸分析儀GC-2010
關鍵詞：反式脂肪酸；氣相色譜；固定相
食品中的不飽和脂肪酸大都屬順式構型，而且發現，具有生理活性的必需脂肪酸所有的雙鍵都是順式構型[1]。在植物界，多不飽和脂肪酸可由順式單烯酸（幾乎全為油酸） 通過去飽和反應得到，因此可以說，順式構型是自然界普遍存在的不飽和結合形式。但是，盡管數量有限，在食品中仍存在著順式酸的幾何異構體——反式不飽和脂肪酸。
由順式轉為反式的過程中，脂肪酸雙鍵的化學結構、物理及生化結構也同時轉變。由于分子結構的不同，反式脂肪酸和順式脂肪酸對機體的生物學作用也相差甚遠，主要表現在反式脂肪酸對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發育的抑制作用[2]。
反式脂肪酸的存在，特別是反式脂肪酸對人體健康的危害，引起了各國分析化學家們的高度重視，并已致力于反式脂肪酸的含量及其攝入量等問題的分析和調查。目前我國還沒有全面開展這項研究工作。本文應用氣相色譜法檢測分析了幾種市售油脂產品中的反式脂肪酸含量，并討論了氣相色譜分析中固定相的選擇，為反式脂肪酸檢測中固定相的選擇提供更多的參考。
由順式轉為反式的過程中，脂肪酸雙鍵的化學結構、物理及生化結構也同時轉變。由于分子結構的不同，反式脂肪酸和順式脂肪酸對機體的生物學作用也相差甚遠，主要表現在反式脂肪酸對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發育的抑制作用[2]。
反式脂肪酸的存在，特別是反式脂肪酸對人體健康的危害，引起了各國分析化學家們的高度重視，并已致力于反式脂肪酸的含量及其攝入量等問題的分析和調查。目前我國還沒有全面開展這項研究工作。本文應用氣相色譜法檢測分析了幾種市售油脂產品中的反式脂肪酸含量，并討論了氣相色譜分析中固定相的選擇，為反式脂肪酸檢測中固定相的選擇提供更多的參考。
儀器:GC-2010
色譜柱: KB-FFAP 30 mx 0.32 mm x 0.25μm
載氣: 42 cm/sec,24 psi （120℃）
1.8 mL/min恒流
柱箱溫度: 120℃保持1 min 120-250℃,10℃/min 250℃ 保持5 min
進樣方式: 分流40: 1
進樣口：250℃
檢測器: FID 280℃
1 丙酮 12 辛酸
2 甲酸 13 癸酸
3 乙酸 14 十二酸
4 丙酸 15 十四酸
5 異丁酸 16 棕櫚酸
6 丁酸 17 十八酸
7 異戊酸 18 花生酸（二十酸）
8 戊酸（纈草酸）
10 己酸
11 庚酸
：（0）
固定： 5535500
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