食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。由于食品工業的快速發展，食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，并且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。在食品添加劑的使用中，除保證其發揮應有的功能和作用外，最重要的是應保證食品的安全衛生。
食品添加劑使用時應符合以下基本要求：
1) 不應對人體產生任何健康危害；
2) 不應掩蓋食品腐敗變質；
3) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
4) 不應降低食品本身的營養價值；
5) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
在下列情況下可使用食品添加劑：
1) 保持或提高食品本身的營養價值；
2) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
3) 提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；
4) 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：
1) 根據本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；
2) 食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；
3) 應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；
4) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
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