商用廚房一般都比較大，廚房設備分類很多，很多設備都是由不銹鋼制作而成，設備每天都在頻繁的使用中，因此在使用時，要注意一些操作禁忌，更少不了保養維修與清潔，這關乎廚房環境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。那么，商用廚具具體有哪些使用禁忌呢？我們在日常使用中,應該如何定期清洗呢？
一、商用廚具使用禁忌
1、忌貯存過酸的食物
不銹鋼商用廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等。因為這些原料中的電解質能與不銹鋼中的金屬元素起復雜的"電化學反應"，使其中元素過量溶解析出。
2、忌用強堿和強氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打和漂白粉等。因這些強電解質同樣會與不銹鋼中的某些成份起"電化學反應"，從而侵蝕不銹鋼用具，使其溶出有害元素。
3、忌煮煎中草藥
因為中草藥成份復雜，大都含有多種生物堿、有機酸，在加熱時，很容易與不銹鋼中某些成份起化學反應，甚至可能生成某些毒性更大的物質。
4、不宜空燒
因為不銹鋼較鐵、鋁制品導熱系數低,熱傳導比較慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。
二、商用廚具清洗方法
以下幾點將講述商用廚房如何對不銹鋼工作臺廚具的清洗后也能增加鋼具的光澤度
1、如何洗蛋跡
蒸燉蛋后,碗里常常粘附蛋的痕跡,并且粘得很牢,不簡單清洗。這時，只要在碗里放一點食鹽,然后用手和著水悄悄擦拭，碗上的蛋跡就很簡單被除掉了
2、如何去除廚房設備中銅器上的銹跡
用160克細木屑,60克，240克麥麩子，再參加50毫升左右的醋,拌成糊狀,涂在生銹的銅器上，風干后，銅銹就脫掉了。
3、菜刀用鹽水泡后好磨
把用鈍的菜刀，先放在鹽水中泡20分鐘，然后再磨，邊磨邊澆鹽水。這樣既簡單磨,磨得尖利，又可延伸菜刀的使用壽命。
4、廚房設備中鋁制品熱擦去油污
鋁制品用久后，表面會粘上油污。可在鋁制品煮燒食物時，趁熱用較粗糙的紙在其外沿用力擦拭,就可去除油污。
5、怎樣擦拭玻璃器皿
擦拭果盤、涼瓶、冷食餐具等玻璃器皿,若是沒有許多積垢污漬，可不必番筧、洗衣粉、去污粉,只用些亂頭發絲或茶葉渣擦拭，不只省時省力，并且去污作用較番筧更抱負。
6、巧除廚房地上油污
擦地前可用熱水將油污的地上濕潤,使污跡軟化,然后在拖把上倒一些醋,再拖地,就能去除地上上的油污。
