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日本廣島大學研究顯示，咖喱有助預防動脈硬化，研究已為臨床試驗所證明。
咖喱是以姜黃為主料的常用食用香料之一，富含姜辣素等抗氧化物質，能減輕活性氧對細胞的傷害，即所謂“氧化壓力”。研究人員發現，咖喱能改善血管內皮功能，而血管內皮對改善血液流動狀況，保持血管彈性，預防動脈硬化起到重要作用。
研究人員讓4名平均年齡45歲的健康男性志愿者吃200克米飯，同時吃180克袋裝咖喱食品和不含咖喱的普通食品，比較了食前食后的血管內皮功能，事后對FMD值（肱動脈舒張值）的統計處理結果顯示，吃不含咖喱的普通食品后，該值由5.8%降低到了5.1%左右；吃咖喱食品后，該值由5.2%左右上升到6.6%，研究人員解釋，這表明吃咖喱能明顯促進血流和血管擴張，從而維持血管內皮功能正常，有助預防動脈硬化。
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