面粉廠檢化驗應該配備的儀器
面粉廠要生存發(fā)展，就要在日益竟爭激烈的市場中站穩(wěn)，而站穩(wěn)的前題是生產(chǎn)出響當當?shù)挠袑嵸|內容的面粉即質量過硬的面粉。
為此，對生產(chǎn)前期（原糧采購）生產(chǎn)期（中間產(chǎn)品）以及生產(chǎn)后期（市場中銷售）小麥面粉進行全面檢驗化十分重要，原糧的檢驗除了理化指標還必須有衛(wèi)生指標的檢化驗，生產(chǎn)過程中半成品的檢驗（剝刮率、取粉率等）以及成品面粉的理化品質檢驗都必須*到位，如入磨麥水分一定要符合工藝要求，達到潤麥的皮層水分>胚乳水分>原料小麥水分，碾磨后達到大麩皮水分>1皮物料水分>小麥胚乳水分>原糧小麥水分>細麩皮水分，要隨時快速測定就得配備快速測水儀等。再比如成品檢驗，品質指標中面團的穩(wěn)定時間、吸水率、降落數(shù)值、面筋質量指標、淀粉損傷程度，這一切都需要配備比較齊全的現(xiàn)代化設備如下：
檢驗項目 儀器
小麥的流變性指標 粉質儀
面團拉伸性 拉伸儀
α-* 降落數(shù)值儀
*活性 粘度計
面粉白度 白度儀
面筋指數(shù) 面筋測定儀
新型檢化驗儀器近幾年來新推出的儀器設備，如:生物試劑盒檢測小麥，近紅外法快速檢測面粉的成份，紅外光聲光法檢測霉小麥，小麥害蟲檢測儀，快速單粒小麥硬度計，銅皂分光光度法測定小麥脂肪酸含量，這些設備可供大型廠參考，根據(jù)自己的需要進行選購。
化驗室中應注意的問題
（1）在化驗操作過程中一定要講科學。
（2）購入新的儀器設備，一定要對檢驗員進行培訓，讓他們了解新儀器，掌握合理的操作順序。
（3）目前我國的檢測常規(guī)儀器對面粉企業(yè)都能滿足，對于粉通用的設備我國大多數(shù)從國外引進，價格過高，而且這一部分儀器恰恰是生產(chǎn)粉所*的。對于資金雄厚的大型廠來說，可以直接購入，小型廠根本不可能，可以與大專院校聯(lián)合，大專院校科技人員負責技術，提供檢化驗結果，收取一定技術服務費用，同樣能起到雙方都滿意的效果。
（4）在目前情況下，要使企業(yè)永遠有活力，配備比較齊全的檢化驗儀器無疑是*選擇。但更重要的是要配備懂專業(yè)，綜合能力較強的檢化驗專業(yè)技術員，才能發(fā)揮儀
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