乳化就是、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體、氣體)進入到另一互不相溶的連續相(通常液體)的過程。而在通常情 況下各個相是互不相溶的。當外部能量輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液(固/液)，乳液(液體/液體)和泡沫(氣體/液體)。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往復，zui終得到穩定的高品質產品。
各項準備工作完畢以后，接通電源，便可按規定要求進行工作。運轉部件有主鍋攪拌系統、主鍋均質系統，主鍋升降系統，副鍋攪拌系統，真空泵系統。控制通過面板上的按鈕進行，可控制照明燈的照明與熄滅，控制主鍋攪拌的運轉，控制主鍋均質的運轉，控制副鍋攪拌的運轉，控制真空泵的運轉以及主副鍋的加熱。
①打開電源→②油水鍋加料→③油水鍋合蓋→④油水鍋加熱攪拌→⑤均質鍋合蓋、關閉蓋上其他閥門，打開抽真空閥門進行抽真空(吸料)→⑥均質鍋加熱(溫度可調)→⑦均質攪拌乳化貫差物料(時間到)停止加溫→⑧再打開放料閥放料→⑨(清洗后可升起鍋蓋傾倒排污再合蓋)→⑩循環前面的工作。
使用本設備時，必須遵循以下觸電、火險、人身傷害等基本安全保護措施:
使用前請仔細閱讀使用說明。
在清洗、維護、保養或其它任何相關操作前，必須先切斷電源。
為避免電擊危險，不要將分散刀頭外的其它部位與工作物料接觸。
設備出現故障或損壞后不得再進行操作。
為防止電擊，非相關專業人員不得擅自打開設備殼體。
工作狀態下，建議佩戴聽力保護裝置。
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