海星的營養成分
海星雖然有些毒性，不能多吃，但適當的食用對身體還是有好處的。“海星含有多不飽和脂肪酸，有大量的維出葡萄糖、木糖、鼠李糖等。海星類動物含酸性粘多糧，為一種不可透析的大分子物質。羅氏海盤車（asterias rollestoni）的生殖腺中，經測定，含有無機元素Zn、Mn、Al、Cd、Fe、Mg 、Ca、Se、Pb、Cu、Ni、Ti、Co、Li、Cr等，約岸嘀職被帷Ｂ夼壇悼嗆嘀治⒘吭兀篫n、Mn、Cd、Fe、Pb、Cu、Ni、Ti、Co、Li、Cr、Te、As、Ba、Bi、Sb、Si、Ge、Nb、Sn、Be、Zr、Cs、TL、Rb、Sr、Ca等；并含氨基酸，其中蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸約占30%，蛋白質總含量為19.66%。海星類均含有一種逃逸反應物質，為一種氨基多糖類。海星粘多糖及海星皂有抗癌活性。海星制劑對小鼠肝癌有抑制作用，并可以提高CTX和ADM的化療時的療效，提高其對腫瘤的抑制率。其皂苷類抗癌作用在于細胞樣作用。海星提取液可對抗潑泥松引起的小鼠脾臟減輕和抑制小鼠肝臟氧化脂反應。長棘海星還可以延長小鼠常壓缺氧狀態下的生存率。海星中的酸性粘多糖有調節免疫功能作用。羅氏海盤車能明顯提高小鼠負重游泳能力，提高小鼠腺體的總重量，提高小鼠全血SOD的含量；增加小鼠的體重；對小鼠陽虛造型者，具有明顯的壯陽作用；可促進小鼠睪丸的發育，有助于緩解陽虛小鼠的肌肉萎縮。
不過，海星體內有毒海盤車含海星皂苷多種，該皂類有毒，從中分離出皂苷A和B兩種物質。另一種皂苷可水解素，家居滋補養生一定要慎重使用.
生素C，能起到抗衰老的功效；其次，少量服用海星對患有糖尿病、高血壓、冠心病的人有一定好處。  
海星的形態性狀和生長環境
形態性狀：棘皮動物門海星綱的通稱。體扁平，多呈星形。口在下邊中央。從體盤伸出腕，腕數一般為5個。腕內充有生殖腺和消化腺。腕下面有開放的步帶溝與口相通，溝內具有4行或2行管足，是行動器官，多數末端具吸盤。整個身體由許多鈣質骨板借結締組織結合而成，體表有突出的棘、瘤或疣等附屬物。世界現存1600種，中國已知100多種。雌雄異體。生殖細胞釋放到海水中受精。生長環境：海星類分布于世界各海，以北太平洋區域種類zui多。垂直分布從潮間帶到水深6000米，生活在各種底質，但軟泥底上很少見。海星食性種間差異較大，在內也有區別。
海星的藥用營養價值
海星自古就被入藥,海星在夏秋季捕捉，可于退潮時在潮間帶的沙質底、巖礁底或碎貝殼底撈取，以全體入藥，洗凈，曬干。
【功效】和胃止痛，制酸，止瀉，癲癇，甲狀腺腫大等。
  
【用量用法】內服：5~10g入煎劑，或焙干研服1~2g。
  
【方選】（1）治胃及十二指腸潰瘍，胃痛吐酸：海盤車焙干研末，每次1匙，每日3次；或用醋煮酥后，研末。每日3g，黃酒沖服。
  
（2）治甲狀腺腫大：鮮海星30g，煎服。
  
（3）治癲癇：海星五腕末端，焙干，茶葉3~6g，共研末。發作前以黃酒沖服。
  
（4）治腹瀉：海星1個，焙干，研成細粉，沖服。
  
（5）治中耳炎：海星1個，焙干，研成細粉，麻油調勻，滴入耳內。
  
近年來，海星的藥用價值逐步被重視，不少海洋藥物或食品企業開發了海星營養素膠囊等產品，對祛病強身有顯著的功效。 
食用做法
燉湯
海星的肉其實很少，基本上無食用價值，人們多以雄性海星來熬湯補身，若真是要吃的話，則可取雌性海星的卵（海星籽）。「秋風起，雌性海星就會為產卵而作準備，這時雌海星的籽會如花瓣一般，一大片一大片的黏在腹上，色澤淺啡，看上去與一般魚卵無異。」
還有一種更簡單,煲花生豬腳湯的時候把海星洗干凈扔了進去，出來的味道還不錯，挺鮮的.
豬腳湯是可以美容的，花生可以補充維生素B，又加了海星，是用來預防和消除腫塊的，應該很有用。
在我們東部沿海，我們都是把那些海產品用水泡軟，然后拿來悶或是拿來煮湯都很不錯的喲
 
炒
可以把海星籽、海裙菜、鮮蝦放在一起爆炒，炒成「賽螃蟹」一般，再釀回海星殼裏。看上去，這個菜賣相極之精致，雖然海星籽不算起眼，但卻可嘗得到其鮮甜且軟中帶實的質感，用來配鮮甜的帶子和滑溜的蛋白，三者味道又非常之夾。
 
生吃
可以生吃浸到檸檬冰水里10分鐘..（鮮檸檬+鹽+冰塊） 然后沾壽司醬油,芥末吃...
燒烤
也可把海星曬干，放在火上烤熟了后掰下腿吃。
 
蒸
海星也可蒸食，它的肉有點像蟹黃。
 
豬肉海星湯
     材料：瘦豬肉100克，海星1個。
     制法：先將海星洗凈，豬瘦肉冼凈切成塊，同入鍋中，加水適量燉至肉爛，即可食用。功效：具有滋陰、通絡、軟堅之功效。適用于早期乳腺癌。

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