大多數膠囊是由明膠制成。明膠在許多食品中被廣泛應用，如布丁、甜食、蜜餞、咀嚼式糖果、糖衣、食物灌頭以及蘸料。在食品中，明膠能夠幫助食物凝固、變稠、穩定、通氣，是一種極受歡迎、富含營養與低脂肪的食物成分。明膠本身是從膠原質中提取的一種水溶性蛋白質，而膠原質是結締組織中主要的天然蛋白質成分。通過一個受控的提取過程，從動物的皮膚和骨骼中得到明膠。明膠有多種類型。膠囊是由制藥級明膠制成，該級別明膠符合用于藥物產品的嚴格要求。膠囊制作的程序是，先在不銹鋼模具上形成一層明膠薄膜。然后明膠薄膜變干硬化，形成膠囊，然后從模具上取下來。一般有兩種尺寸的模具，一種用來制作膠囊體，另一種直徑較大的用來制作膠囊帽。


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